1：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:05:48ID:iTN
今回は豚ロースの低温調理をしてみました
最初に言っとくけど、同じように作る場合はあくまで自己責任でお願いします
最初に言っとくけど、同じように作る場合はあくまで自己責任でお願いします
5：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:07:01ID:iTN
ちょっと前に作ったやつなので日付が古いのは勘弁を
7：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:08:20ID:paL
これはそこそこの厚さに切ってトンテキにしたらうまそう
10：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:09:21ID:cY8
広告の品か
お買い物上手だな
お買い物上手だな
12：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:12:43ID:paL
１キロ660円って安いな
しかも豚肉は国産と味はそないかわらないみたいだし
しかも豚肉は国産と味はそないかわらないみたいだし
15：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:15:21ID:iTN
豚肉をジップロックに入れて塩コショウガーリックをまぶしてオリーブオイルをひたひたに入れます
17：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:17:05ID:iTN
ここから低温で加熱していくわけだけど…
18：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:18:05ID:iTN
牛や鶏肝と違って豚は危険がありそうなのでいろいろ調べてみましたがどうやら
・豚肉は中心温度63度以上の加熱が推奨されている
・調理する前に常温に戻しておく
これらを守れば大丈夫そう
・豚肉は中心温度63度以上の加熱が推奨されている
・調理する前に常温に戻しておく
これらを守れば大丈夫そう
19：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:18:58ID:iTN
だから豚肉は冷蔵庫から出して1時間くらいは放置してた
20：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:19:33ID:paL
俺にもちょうだい
21：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:19:42ID:iTN
あと、肉に含まれるタンパク質のうち「ミオシン」と「アクチン」が大きな割合を占めていて
どっちも熱で変性するらしいんだけど
・ミオシンは変性しているが、アクチンは変性していない状態を美味しいと感じることが多い
・ミオシンは50℃、アクチンは65.5℃で変性しはじめる
とのこと
どっちも熱で変性するらしいんだけど
・ミオシンは変性しているが、アクチンは変性していない状態を美味しいと感じることが多い
・ミオシンは50℃、アクチンは65.5℃で変性しはじめる
とのこと
28：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:26:08ID:paL
チャーシュウみたいだな
29：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:26:22ID:jw9
ハムやん
32：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:27:32ID:4jg
これでチャーハン作ろう
36：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:33:35ID:iTN
ちょっと火を入れすぎてしまったのと皿が汚れてるのはご愛嬌ということで…
37：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:34:10ID:l25
まいうー？
41：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:36:54ID:yi8
お腹空くんですけど
43：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:41:57ID:Q7J
うまそう
丼にしたい
丼にしたい
44：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)11:43:09ID:4M2
鶏はむと同じだな
うち保温できる炊飯器無いから難易度上がるけど
ヨーグルティア欲しいなー
うち保温できる炊飯器無いから難易度上がるけど
ヨーグルティア欲しいなー
49：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)12:05:25ID:iTN
余談ですが
普段使ってるポリ袋って正しくは低密度ポリエチレンとかいうらしく、耐熱性が低くて湯煎とかには耐えられないんだとか
湯煎に向いてないってのは何となく気づいてたんだけど、どうやら高密度ポリエチレン(HDPE)ってのもあって
湯煎やスチームにも耐えられるらしい
今回はジップロックを使ったけど、今度から高密度のポリ袋を使おうかと
どうせ口を閉めるならポリ袋のほうが空気抜きやすいしね
普段使ってるポリ袋って正しくは低密度ポリエチレンとかいうらしく、耐熱性が低くて湯煎とかには耐えられないんだとか
湯煎に向いてないってのは何となく気づいてたんだけど、どうやら高密度ポリエチレン(HDPE)ってのもあって
湯煎やスチームにも耐えられるらしい
今回はジップロックを使ったけど、今度から高密度のポリ袋を使おうかと
どうせ口を閉めるならポリ袋のほうが空気抜きやすいしね
55：クロムクロ■忍法帖【Lv=3,ラゴンヌ,RGS】◆0fJ844B/RLcp：2017/04/29(土)12:15:09ID:Mqg
( ﾟДﾟ)ｳﾏｿｰ
59：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)12:45:44ID:iTN
味は圧倒的にコンフィより和風の方が美味かった
60：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)12:50:42ID:iTN
ただ、圧力鍋で高圧かけてからさっと焼いて焼肉のタレ絡めたほうが美味しいんじゃないかと正直思ったわ
牛肉や鶏肝は低温調理の方が美味しかったのになんでかな…
牛肉や鶏肝は低温調理の方が美味しかったのになんでかな…
61：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)12:52:46ID:A6R
豚バラブロックだったらよかったのかもな
63：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)12:58:39ID:iTN
>>61
確かに
今回は固くなりがちなロースでも美味しくなればなぁと思ってやったから後悔はないけど
次はブロックでやってみるかな
確かに
今回は固くなりがちなロースでも美味しくなればなぁと思ってやったから後悔はないけど
次はブロックでやってみるかな
64：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)13:04:57ID:jNF
和風ええね
69：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)13:49:38ID:4M2
どうせ芯まで火を通さないといけない豚なんだから
柔らかくするだけならミートソフターでがっしょんがっしょんしちゃったほうが早いかもしれんな
でもでっかい塊焼いたローストポーク好き
柔らかくするだけならミートソフターでがっしょんがっしょんしちゃったほうが早いかもしれんな
でもでっかい塊焼いたローストポーク好き
70：名無しさん＠おーぷん：2017/04/29(土)13:51:17ID:iTN
>>69
そうそう、一応ミートハンマーはあるんだけどね
塊にちょっとこだわりがあってな
こないだBBQやったが、さすがに豚ブロックは持っていかなかったわ
牛ブロックは喜ばれたけど
そうそう、一応ミートハンマーはあるんだけどね
塊にちょっとこだわりがあってな
こないだBBQやったが、さすがに豚ブロックは持っていかなかったわ
牛ブロックは喜ばれたけど
1001：オススメ記事＠＼(^o^)／：2017/05/04 00:09:00 ID:narusoku
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