ほんまに旨い餃子の作り方教えるで～

1：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:26:55.04ID:n07y5fS5p.net[1/16]

店で食べる餃子は旨い
家でも作ってみよう！と思っていざやってみると、パサパサで肉汁のカケラもなかったり、焼くのに失敗して底がフニャフニャになったり、焦げたりくっついて破れたりした経験はないか？

そんな君らにほんまに旨い餃子の作り方教えるで～

2：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:27:24.54ID:+lXcnIUra.net[1/31]

お、良スレ

3：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:27:40.04ID:ABHPjSqLK.net

期待

8：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:30:43.97ID:n07y5fS5p.net[2/16]

まず材料からいくで
・餃子の皮
・豚挽肉
・鶏挽肉
・白菜（又はキャベツ）
・ニラ
・生姜
・調味料（塩、胡椒、醤油、酒、オイスターソース、胡麻油）

たったこれだけや！

9：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:30:44.84ID:+lXcnIUra.net[4/31]

え！？

13：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:32:11.77ID:+lXcnIUra.net[6/31]

ワイは白菜のが好きだ

15：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:32:42.43ID:+lXcnIUra.net[7/31]

鶏挽き肉なんか入れたことないわ

16：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:33:16.53ID:n07y5fS5p.net[3/16]

材料紹介したところでまず先にポイントをいくつか挙げるで

①豚と鳥は6:4
②肉と野菜は3:7
③白菜は茹で、その茹で汁を活用

特に重要な3点や
一つずつ解説して行くで

17：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:33:55.73ID:b6wHhBKwp.net[3/9]

豚と牛の合挽やわ

19：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:34:18.35ID:+lXcnIUra.net[8/31]

白菜茹でるんか！

20：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:34:19.48ID:5VB+h0Vm0.net

冷凍餃子が美味すぎて自分で作ろうと思わん

24：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:35:56.17ID:+lXcnIUra.net[11/31]

>>20
やっぱ皮がちがうやろ

25：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:36:13.24ID:n07y5fS5p.net[4/16]

あ、ちなみにニンニクは好みで入れてええで
ワイはニラの風味だけで十分やから基本的にはいらないと思っとる

まず①豚と鳥は7:3
これ聞いて殆どの人は「鳥なんて入れるんか？」と思ったと思うんやが実はこれが重要
豚だけやとどうしても仕上がりが硬くなってもそもそとした感じになってしまう
それをうまいことフォローしてくれるのが鳥なんや
ただやっぱりあくまでメインは豚やから7:3、もしくは6:4くらいがベスト

37：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:38:31.15ID:wmebr6K8d.net

ニンニクなしとか何もわかってない

38：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:39:09.22ID:n07y5fS5p.net[5/16]

次に②肉と野菜は3:7
これは初心者が陥りやすい罠やな
餃子って肉肉しいイメージがある料理やけど実際は野菜の方が多いんや
そして野菜を入れることの最も大きなメリットはジューシーに仕上がるということ
白菜がベストやが先に書いた通りなければキャベツでも可
ニラは匂いが気になる人は茹でて、そうでもない人は生のまま、もっとドギツイのが好きな人はニンニクを加えてな

39：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:39:27.09ID:+lXcnIUra.net[15/31]

ワイは細かく刻んだネギと椎茸も入れるんやがおかしいかな？

41：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:39:59.11ID:b6wHhBKwp.net[5/9]

>>39
椎茸いいね

43：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:40:41.00ID:+lXcnIUra.net[16/31]

>>41
いい味でそうやからね

48：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:42:16.20ID:n07y5fS5p.net[6/16]

最後に③白菜は茹で、茹で汁を活用
これ茹で汁を何に使うかというとタネの固さ調節なんや
餃子はハンバーグみたいに形成しやすい固さではアカン。手で混ぜた時にそんなに抵抗なく混ぜられるくらいペチャペチャの方がええ
ただのお湯でもええやん！と思うかもしらんが、この茹で汁の中には白菜の旨味も溶け出してるから有効に活用せなアカンのやで

51：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:42:58.92ID:n07y5fS5p.net[7/16]

じゃあ早速作り方書いていくで

65：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:46:23.30ID:n07y5fS5p.net[8/16]

作り方と言っても特に難しいことはないで

まずボウルに豚鳥挽肉を入れて手でよく練る
そこに茹でて刻んだ白菜、ニラ、おろし（みじんでも可）生姜、各種調味料を入れて再度よく練り茹で汁で硬さ調節。これだけや

オイスターソースはあくまでコクを加えるものやから入れすぎ注意
あと、食べる時はタレにつけるからそこまで濃い味にしなくてもOK

70：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:48:02.00ID:n07y5fS5p.net[9/16]

タネを作ったらあとは包んで焼くだけや
包む時は隙間を作らずしっかりヒダとヒダを合わせること
ここで適当に包むと焼いた時に肉汁が外に出てってしまうからな

78：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:50:15.31ID:n07y5fS5p.net[10/16]

ほんで焼く時。これが結構失敗する人多い
まずフライパンを十分に暖めて油を薄くひいて全体になじませる。テフロンだからと調子に乗ってると底にくっつくで
そこに餃子を一つずつ並べ、中火で底にきつね色の焼き色をつける

81：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:51:49.41ID:n07y5fS5p.net[11/16]

焼き色ついたら水を餃子が半分も浸からんくらいまで入れて蓋をして強火にかける
羽根つきがええ人は水に小麦粉でも溶いとき

89：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:54:15.86ID:RDpoaI0ga.net

>>81
ワイは水に片栗粉入れてべちゃべちゃになったことあるわ

86：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:53:29.10ID:n07y5fS5p.net[12/16]

水がほぼ蒸発したら蓋を開け、中火に戻し、しっかりと水分を飛ばす
ここで焦げるのを怖がってフライパンからあげてしまうとフニャフニャの餃子になるから気をつけや

92：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2017/02/26(日)03:54:35.86ID:n07y5fS5p.net[13/16]

あとはそこにしっかりと焼き色がついたら上がりにごま油を鍋肌から垂らして全体に回したら完成や

食え