にんにくはどこの？

乳化について

唐辛子料理全般ってこと？

にんにく入れますか？

>>26
めんつゆをコンソメにしたのがうちの味付けだわ

ファミマのペペロンチーノ美味い

>>10
ブッタネスカはかなり頑張った
カルボナーラは卵とパルメザンと胡椒とベーコンだけで作ったらうまかった。もっとチーズの種類増やした方が良いんだろうけどね

じぶんでつくるとニンニク大量入れないと旨くない

おすすめのオリーブオイルは？

>>27
Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｴｯｰ!!?

>>179

加熱したら意味ねえかんな！ 仕上げにかけるならあれだけど

オリーブオイルめっちゃどばどば
お湯もめっちゃどばどば
で乳化させて食うのがめっちゃ好き
デブ飯はうめぇんだよ

オリーブオイルに漬けておけよ（ニンニク

乳化させるだろｊｋ

>>38

和風パスタなっちゃうじゃ無い....

>>51

醤油とか 入れたら和風パスタなんだぜ... たらことか入れたら完全に

塩、オリーブ油、唐辛子、ニンニク、肉
ペペロンチーノってこれだけだろ？

>>40
肉は好みでいいけど 塩は入れねえだろ

>>53
むしろ塩加減が鍵なんだが？
俺からしたら胡椒こそ邪道だ

>>64

茹で汁の塩分でいいわっ！

>>70
いやペペロンチーノは塩入れるぞ
入れすぎると辛くなるからほどよくな
味がしまってうまくなる

>>70
どんだけゆで汁使ってんだよバカ

塩使わないと味がつかない

>>52
まな板洗う時間10秒だろ

麺 オリーブオイル ニンニク 唐辛子 胡椒 (＋茹で汁の塩分) で十分

厚切りにしたニンニクと鷹の爪をじんわり香り移して、砕いたアンチョビを入れる。それに茹で汁加えて乳化させてパスタと絡めて塩コショウ

これが最強

めんつゆ入れたらただの和風オイルパスタじゃねーか

めんつゆフルぼっこでﾜﾛﾀｗｗｗ

>>57
ツナ缶だろｊｋ……

>>68
ペペロンチーノの調理過程でボロボロになるほど炒める過程なんてないだろ
オイルに香り移した後に入れて、その後すかさず茹で汁加えりゃ問題なし

>>83
ツナは肉ではない

ぺぺなんて適当でいいんだよ適当で
早い、安い、旨いの三拍子揃ってんのにわざわざ手間かけてどーすんの
高い値段とって商売したいってんならまだしも

>>63

そもそもイタリア人は店でペペロンチーノ食わねえぞ

俺も極めたんだが、
オリーブオイルでにんにくを炒めて、ベーコン炒めて、鷹の爪いれる
エリンギ入れると手間かからず、シンプルにかなりうまくなるからおすすめ
塩で味付け

麺茹でて、こちらにも塩いれる

茹で汁をにんにく炒めてる方にいれて、水分がある程度飛ぶまで炒める

あとは水分切った麺をいれてかき混ぜててきあがり

>>65
基本はこれだよな

めんつゆだからカニかまが合うだけだろ

乳化っていうのかしらんけど、茹で汁いれて水分がほどよく飛ぶまで炒めるのは大事だぞ

まあ美味しいならそれぞれが好きに作ればいいよな

麺茹始める

フライパンに オリーブオイルドバーッ みじん切りニンニクどばー 唐辛子どばー

弱火で↑加熱

麺茹で終わったら フライパンにどばー 茹で汁どばー かき混ぜる

皿に乗せて胡椒どばー

おいしい！

>>94

野菜欲しけりゃ 青ネギでも刻んでばーんだな

そもそもイタリアじゃ 酔っ払って帰ってきて 小腹減ったから あるもので作るか ぐらいのパスタだし

ちなみに麺は固めの方がペペロンチーノはうまい

何で乳化を糞だと思っているのに最後で麺を炒めるんだ？

>>104

あと、炒めるのはやめたほうがいいぞ。
茹でた麺を炒めると炭水化物の構造が壊れて味が落ちる。
火は止めて軽く混ぜるだけでいい。

ここでしっかり混ぜると茹で汁とオリーブオイルが混じって乳化してトロみがでて、まるでパスタソースみたいになる。
皆が乳化させたがってるのはそのため。
とろみのあるソースを作っているからだ。

それが嫌なら最後にあまり混ぜなくていい。

俺はいつも麺に塩味付くくらい塩入れてるけど

基本的にペペロンチーノよりカルボナーラに命かけてる奴のが友達に欲しい
欲を言えばペスカトーレなんだが･･･

>>100

カルボナーラ作るけどペペロンチーノが一番いいわ

ペペロンチーノに野菜が無いじゃんなんてツッコミ初めて見たぞ

日本人だけじゃね 塩入れるの てか

>>110
ここは日本だから問題ないぞ

>>112

極力イタリアレシピに忠実でありたい 勝手な拘りだけど

>>114
イタリアレシピにもいろいろあるからな
元祖レシピを目指してるならすごい質素なものになるぞ

>>118

元祖に近くしてるから

めっちゃくっちゃシンプルだわw ニンニク 鷹の爪 オリーブオイル 見た目の問題で胡椒 に絞ってるしw

まあネギぐらいは入れるときは入れるけど

ペペロンチーノだけでここまで盛り上がるのもすごいな
俺はトマトソースで盛り上がりたい

家で作るペペロンチーノなんざ高尚な食いもんじゃねーんだから、好きに味付けすりゃいいだろ

>>119
でもそこを極めたというわけだろ？
普通は挑戦しないけどすべての麺の太さや微妙な湯で加減もすべてトライし
極めたということは多種様々ある油や塩やにんにくの産地の食べ比べもしたという事だろう
俺にはペペロンチーノでそこまでやる情熱がない

麺のゆで加減も重要だしなぁ
油の量も重要
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性だとテレビで言ってたな
誰が作っても似たような味になるから
そこからの１歩抜きに出た個性が大事と言ってたな
カクテルで言うならジントニ
ジントニ飲めばその店の格がわかるとまで言われるカクテル

そんなことより
カルボナーラに使ってる粉チーズが全然溶けなくて毎度ボソボソになるんだけどどうしたらいいのこれ

>>131

湯煎する(

一概に塩っていうけど塩だけでもものすごい種類があるからな

ぶっちゃけペペロンチーノはお茶漬けみたいなもんだから、カニカマいれたり麺つゆいれたり、卵にひたしても何でもOK。

お茶漬けに梅干し入れたり明太子いれてるのと大差ない。

好きにせい！

>>167
アンチョビなんて全国の百均で売ってるぞ。百均アンチョビは漬けが浅いから丸々一切れ使ってもしょっぱくならないしオススメ

>>169
お腹いっぱいになったよ

簡単な作り方教えて

>>183
買ってきたオリーブオイルをドボドボとフライパンを傾けると溜りができるくらい入れます
ニンニクチューブと一味唐辛子を入れます
火をつけます。弱火で
何か香ってきたなあと思ったら火を止めます
そのあとパスタ茹でて茹で汁をコップ半分くらい香り移したオリーブオイルにぶちまけてかき混ぜてパスタと混ぜて塩で味整えて完成

>>183

> 麺茹始める (海水ぐらいの塩分濃度)
>
> フライパンに オリーブオイルドバーッ みじん切りニンニクどばー 唐辛子どばー
>
> 弱火で↑加熱 (ニンニク焦がすな)
>
> 麺茹で終わったら フライパンにどばー 茹で汁どばー かき混ぜる
>
> 皿に乗せて胡椒どばー
>
> おいしい！

あーくっそ
こんな時間に腹減ってくるわ
クソスレ建てんな死ね

>>209
ペペロンチーノ作ってうp

コンソメ入れるのは邪道？
砕いて振りかけて茹で汁で溶きます。

>>255
邪道とかないけど味の素でいいよ

>>255
割とこれやる

>>255
カルボナーラ作るときはコンソメ入れてるな
これはお店の人に教えてもらって実際にやったら美味しかったよ