地鶏捌くやで～

2016年12月12日 18時09分

出典：地鶏捌くやで～


1：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)11:54:34ID:LU8
朝引き阿波尾鶏やで！
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3：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)11:55:41ID:BV9
いくらしたんそれ




46：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:39:29ID:LU8
>>3
サイズによるけど、普通に買ったら多分4000円弱




4：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)11:56:47ID:9JG
首ながい




5：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)11:57:17ID:LU8
まずこれからワイが捌く（解体）するのは中抜きと呼ばれる丸鶏やで
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内蔵を機械で引っこ抜いた奴やな
内蔵付きは専門の資格がないとなかなか入手できんのや




6：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)11:57:34ID:Nna
ほお




12：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)11:58:58ID:LU8
まず背中にすーっと切り込みを入れるで
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※ちなみに写真は昨日撮り溜めたやつを使っておりますので現物はもう手元にありません、あしからず……




14：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:00:38ID:LU8
次にひっくり返して脚の付け根に裏側から切り込みを入れるで
身を切らんようにスッスッとね
んで指を突っ込んで軽く広げるで
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15：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:01:31ID:jBg
クリスマス近いからか？




17：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:02:31ID:LU8
広げたらモモの付け根の関節を、外側から押し込んでポコッと脱臼させるやで
白く丸く見えてるのが関節の継ぎ目やな
こっからモモ肉を外していくで
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18：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:03:03ID:na8
はえ〜…




19：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:04:16ID:PGm
これまんまで買った方が安かったりするんか？




46：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:39:29ID:LU8
>>19
せやで
余すことなく使ったら安い
もも肉だけほしいならもったいないけど




20：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:05:32ID:LU8
両側ポコッとやったらこんな風に折り曲げてぐっと支えるやで
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この写真では右手でカメラ持ってるから刃を入れる位置が分かりにくいけど、もも肉の付け根から骨に沿って切り開いてるで
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22：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:07:02ID:LU8
ちょうどこんな感じ
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いま右足から外してるやで




25：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:11:16ID:LU8
同様に左も外していく
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片手でカメラ持ちながらやからイマイチわかり辛いけど堪忍したって……




27：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:12:50ID:LU8
背中に切れ込みを入れておいたら、骨にそって切っていくんやで
切れ込みを入れておいたらこんな風にひっぺがせるんや
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28：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:15:46ID:LU8
次に胸肉を外すで

ワイのデブ手の親指の先辺りに「Y」の字になった細い骨があるんや
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そこに沿って包丁を入れると下からささみがコンニチワ
深く刃を入れすぎるとささみを切っちゃうので気をつけよう
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29：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:18:43ID:na8
お腹すいたンゴ




30：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:18:56ID:LU8
下まで切り進めたらデブ手でぐっと開くやで
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次は関節を外すんや
親指の近くに白いスジがあるのわかるかな？
黄身がかってるやつは脂や
ささみの上の付け根にある脂からちょい斜め上のやつがスジなんやけど、この下に関節があるから、スジごと切り開くで




31：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:22:01ID:LU8
写真反転してもーてるわすまんな
首回して見てほしい
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慎重に切り進めて……




33：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:23:55ID:LU8
スジを切ったら関節の間に刃を入れて切り開くんや
関節の間に刃を入れてしっかり切り込みを入れたら、あとは引っ張るだけで剥がせるで
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36：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:26:29ID:LU8
imgur重いンゴ……

こんなふうに引っ張ったらはがれます
後は皮を切る
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そして肩甲骨っぽい骨のところに切り込みを入れます
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反対も同様にやるんやけどワイはちょっとちゃうやり方や




37：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:28:22ID:LU8
まず背中に沿って切り込みを入れて
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さっきの肩甲骨にそって切り込みをいれるやで
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ワイここ苦手やからあんまりキレイちゃうけどな




38：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:30:28ID:LU8
ちょっと暗なってもーてるすまンゴ
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肩胛骨の切れ込みあたりから胸肉にそって下まで脂の筋があるんやけど、それにそって切れ込みを入れていくで
またささみがコンニチワ




39：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:30:29ID:8m9
丸ごと買うとバラよりお得やったりするん？




49：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:43:42ID:LU8
>>39
色々使うならお得やな
けど解体難しいです
ワイも師匠んとこで何回も練習してようやくわりとキレイに早くできるようになってきた
プロなら内蔵付きを二分足らずで解体する
もも肉胸肉ササミ手羽セセリなんかを切り取るの入れても五分かからんやろな




40：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:31:46ID:LU8
そしたらさっきは筋と一緒に切った関節を、今度は背中側から切るやで
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41：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:34:14ID:LU8
ここまでやったらさっきと同じく引っ張ってひっぺがすだけや
また肝心なところで写真撮り忘れるワイを罵ってええで

そしたら背骨側と胸骨側をひっぺがすやで
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こんな風に持って……




42：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:34:53ID:LU8
べりっとはがす
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43：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:36:35ID:LU8
こっちがささみついたお肉
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首の付いた背骨側
デブ手でつまんでるのがハラミやな
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44：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:38:08ID:LU8
一旦質問に答えるわ
ぐだぐだですまんな




45：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:38:56ID:xtg
料理はするんやろ？




48：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:40:53ID:LU8
>>45
お仕事や




50：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:45:53ID:LU8
ほなモモ肉の骨外します

ワイの親指のあたりに太くて硬い筋があるんや、アキレス腱やな
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アキレス腱と骨の間に包丁を入れて、そのまま骨にそって切り開くで
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51：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:47:39ID:LU8
こうなる
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そしたら真ん中あたりにある関節に切り込みを入れて
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逆パカすると関節が外れるで
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52：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:50:04ID:LU8
骨の周りの細かい筋をプチプチ切りながら骨にそって刃を入れる
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ゆっくり左手でひっぱりながら刃を入れて最後に切り落とすと骨が取れるで
両手使ってたから取れた後しか撮影してないわ
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53：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:51:41ID:LU8
脚を外すで
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包丁の根本でここのところを、ガッと叩いて骨を折ります

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こんなかんじ




54：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:53:22ID:LU8
折った所から骨にそって切り開いていくんやけど、この時ほっそい骨が近くにあるんや
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写真で見ると骨にお肉が一本くっついとるやろ？
この中にあるんやで




55：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:55:35ID:LU8
骨を包丁の根本で抑えながらぐっと引っ張って
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切り落とす
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脚も切る
この時さっきのほっそい骨の破片が残ってないか確認
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56：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:56:14ID:LU8
スーパーでも見覚えのある形になりました
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57：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:57:19ID:LU8
反対側もやり方は一緒

次は胸肉いきます
手羽を持ってびょーんと引っ張る
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58：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:59:13ID:5A7
良スレ




59：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:59:32ID:TBq
さすがにプロやろこれは




60：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)12:59:44ID:LU8
びょーんのところに切り込みを入れて
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逆パカすると丸い関節が外れるで
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この外れた継ぎ目に刃を入れると手羽先が外れます




61：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)13:00:24ID:93R
うまそう




62：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)13:01:01ID:LU8
こうやって切る
ちょっと細かいから分厚い包丁やとやりにくい
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63：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)13:03:02ID:LU8
次は手羽元をとります
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胸肉と手羽元の写真なんやけど、白い関節（軟骨）があるの見えるかな？
ファミチキ食べると白い軟骨ゴリゴリ食べる人おるやろ、あの軟骨や
そこにそって切ります




64：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)13:04:57ID:9yx
凄い（こなみ
プロやなあ
鶏肉料理食べたくなった




65：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)13:05:35ID:LU8
こーやって
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大胆に切っちゃう
出典：http://imgur.com/


ワイは大胆に切ったけど、こう切ると手羽元に「ふりそで」って部位が残るやで
スーパーのお肉とかは胸肉と一緒になっとるな
手羽元をきれいに取るから胸肉にふりそでが残るんやけど、どっちでもええで
ワイは用途の関係上必ずこの切り方なんや




67：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)13:07:57ID:LU8
おしまい
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ぐだぐだ＆駆け足ですまんな……
写真撮ってくれる人がおったらもーちょいうまく説明できるんやけど
仕事中に写真撮ってたのもあってどうしても駆け足になったんや、ごめりんご
今度やるときはもうちょい丁寧にやってみるやで

質問ある？




68：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)13:09:53ID:LU8
ちなみに最後の写真は左から
［胸肉、手羽元手羽先左右］［ささみとハラミ］（皮）
［モモ肉左右］




69：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)13:11:30ID:LU8
もっと詳しく知りたい方はYouTubeとかに捌き方の動画あると思うで
手順や切込みの入れ方は若干違いがあるやろうけど、構造は一緒やから基本は変わらんで




70：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)13:16:17ID:LU8
質問もないみたいやし、そろそろ今日の仕事行くわ
以上、おでんたいたろ！の鶏屋さんでした

※撮影前と後にまな板、包丁はもちろん撮影に使ったスマホも消毒し、撮影時には画面にラップをかけて触っております




73：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)14:17:41ID:5A7
業者の人？




74：名無しさん＠おーぷん：2016/12/10(土)17:55:53ID:LU8
>>73
ちゃうで
業者の人は一日に何十羽と捌いとるからワイなんかよりもっと早くてキレイやで
ワイは精々一回に一、二羽やからな