【画像】豚丼つくったよー。

2016年03月23日 22時38分

1名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:38:26ID:Lg7
まったりと書いていく。
3名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:40:53ID:9Nh
文字だけで腹減ってくる
4名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:41:01ID:Lg7
まずはタレを作ります。
醤油:1
みりん:2
酒:1

大蒜、ネギ等を入れて火にかけ、アルコールを飛ばし粘度を上げます。

5名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:41:12ID:LIl
すき家にいこう
8名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:43:18ID:Lg7
肩ロースをタコ糸で丸く縛り、塩を振ります。
※肉の水分を追い出し、後工程でタレを吸い込みやすくする効果があります。

6名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:41:33ID:8hq
共食いスレ
9名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:45:45ID:Lg7
>>6
共食いちゃうわ!たぶん…。

塩を振った後肉を2-3日放置し、1で作ったタレに付け込んで再び冷蔵庫に放置します。
12名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:49:09ID:LWf
俺の知ってる豚丼と違う・・・
17名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:55:46ID:Lg7
>>12
チャーチューというのも憚られるので。焼いてないしw
13名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:49:55ID:vi3
これぜったいうまいブヒ
17名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:55:46ID:Lg7
>>13
旨かった!
14名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:52:57ID:Lg7
ジップロックごと湯煎にかけます。
肉は65度を超えると固くなっちゃうので、62度で4時間わたしは行いました。

手作業はめんどいので、ANOVAと言う機器を私は使っています。


15名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:53:47ID:c7w
料理スレで毎回見る肉を紐で縛るやつってなんか効果あんの
17名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:55:46ID:Lg7
>>15
肩ロースって平たいから、丸く作りたいの。
18名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)11:59:12ID:Lg7
湯煎が終わったら、タレに漬けたまま冷蔵庫で冷やします。
ここでタレが肉に吸い込まれます。
19名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:00:47ID:Lg7
冷えた肉がコチラ

22名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:03:37ID:kpp
想像してた豚丼と違う
24名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:07:17ID:Lg7
>>22
スマヌ…

先程の肉の表面をバーナーで炙ります。

25名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:09:45ID:Lg7
次は半熟卵を作ります。

時間は沸騰して、卵を投入後6分です!

その後氷水で冷やし、殻をむいた後タレに漬けこみます。
26名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:10:59ID:Lg7
3日後の状態がこちら。


27名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:12:12ID:f1s
フレンチスレも見て来た!
嫁に来いよw
30名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:15:49ID:Lg7
>>27
こんな私でもいいの?w
28名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:12:42ID:tkU
(´・ω・`)ピギャアアアアアアアアアアア
29名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:13:24ID:Lg7
先程の肉をスライスします。
このままでも美味しいけど…

32名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:17:42ID:Lg7
食べる直前に表面を炙ります。
※炙りすぎに注意。
65℃を超えると、折角の低温調理の意味がなくなります。

33名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:19:33ID:f1s
え?てっきりかわいい女性を想像してたら、ガチムチ♂かよ!
夢を返せ!
35名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:22:20ID:Lg7
>>33
誰も女とは一言もいってなーい!
34名無しさん@おーぷん2016/03/21(月)12:20:58ID:Lg7
タレで戻したきくらげ、卵、ノリ、紅生姜をのせて…。
完成!