【料理】魚屋で働く俺が簡単で美味しい鯛飯の作り方をゆっくり書いていく

2015年09月20日 17時33分

出典：魚屋で働く俺が簡単で美味しい鯛飯の作り方をゆっくり書いていく

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1：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:05:24ID:BHB
前回煮魚の作り方を書いたけど
画像なかったり説明足らずだったりなぜかにんにくしょうがと
書いてたりでイマイチだったので今回はその辺を踏まえつつ
書いていきたいと思います
3：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:06:50ID:4P0
wktkと久しぶりに書く
4：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:07:37ID:BHB
まず鯛を手に入れよう
小ぶりなのが扱いやすいと思う
大体これで一匹単価が50円くらい
出典：http://i.imgur.com/

一合一匹くらいが丁度よく思う
24：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:31:53ID:kqz
>>4
きゃわわわ
5：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:08:39ID:qff
チコダイか
8：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:12:35ID:BHB
>>5ハナダイだぜ
ちっさいとよく似てるから間違えやすいよね
7：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:11:23ID:BHB
手に入れたら下処理をしよう
鱗を綺麗にとってお腹から顎の下まで切れ込みを入れる
そして内臓をエラまで綺麗にとってしまおう
この際エラの付け根からお尻にかけて血合い(実際は腎臓)
があるのでこれも綺麗に取ると臭みも気にならない
毛先の柔らかい歯ブラシでこすると綺麗に取れる
出典：http://i.imgur.com/

出典：http://i.imgur.com/
9：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:12:45ID:qff
魚屋さん
エラは強引に引きちぎっていいですか？
22：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:30:40ID:BHB
>>9いいよ！
10：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:13:38ID:BHB
あ！鱗飛ぶから嫌だ！という方はボウルに水入れてその中で鱗をはじくと飛ばないし後片付けもらくだよ
11：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:14:08ID:4P0
既に腹減ってきた
12：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:16:15ID:BHB
下処理したら今度は塩を全体に擦り込んで
30分間冷蔵庫に入れておこう
これをしておくと出来上がった際に臭みが出なくなる


出典：http://i.imgur.com/
13：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:19:27ID:BHB
30分たったら水ですすいでキッチンペーパーで水分を抜く
これをフライパンで焼く(軽く焼き目が付くまで)
グリルでもいい

出典：http://i.imgur.com/
29：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:39:22ID:kqz
>>13
油はオリーブオイルでも大丈夫？？
31：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:42:11ID:BHB
>>29自分はサラダ明日まで油を引いたよ
14：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:19:32ID:qdg
鱗とるのは包丁の先でｼｬｼｬｼｬてやるの？
15：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:20:22ID:BHB
>>14包丁の背で取ってもいいし鱗取りがあればそっちのが勿論いいよ
16：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:23:47ID:BHB
焼いている間に炊き込み御飯の準備をしよう
自分はヤマサの昆布つゆをよく使う
自分で作ってもいいけど手軽さでこっちを選ぶ
これを適量分水と混ぜて炊飯器に注ぎ、米とよく混ぜておく
混ぜとかないとそこにつゆが沈んで味がバラける
17：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:25:04ID:BHB
出典：http://i.imgur.com/

焼き終えた鯛を先に混ぜた炊飯器に入れて普通に炊く
18：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:27:49ID:Boe
炊き上がった後に混ぜるのかと思ってた
19：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:28:04ID:BHB
炊いている間に味噌汁もつくれれば作っちゃおう
自分は味噌汁に少々の味覇をいれて余った鯛と溶き卵を
具に作った

出典：http://i.imgur.com/

これがなかなかうまいんだ
75：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)22:32:20ID:lUq
>>19
魚料理得意な割には出来合いのつゆ使ったり出汁入り味噌やら味覇使ったりよくわからんやつやな
出汁や調味料にもこだわろうや
76：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)22:54:16ID:0JF
>>75今回は気軽さを推すことにしたのゴメンね
20：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:28:14ID:8LA
ほー
喰いたいなあ
21：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:29:42ID:BHB
完成
骨とヒレを取るのが面倒なのはご愛嬌

出典：http://i.imgur.com/

よかったら試してみてね
何か質問でもあればドシドシどうぞ
23：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:31:18ID:Boe
スーパーの焼き鯛じゃ無理？
25：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:31:58ID:BHB
>>23全然いけると思う
切り身でもアラだけでも作れるし
27：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:32:50ID:s4l
お、煮魚君か
久しぶり
28：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:33:18ID:BHB
>>27お久です
その節はどもです
33：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:42:56ID:s4l
画像見てきた
鯛めし美味そうだな
炊き上がった時点でほぐさないの？
35：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:48:24ID:BHB
>>33ほぐして食べるんやで！
37：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:50:40ID:s4l
>>35
鯛めし作ったことないけ、炊き上がったら骨抜いてざっくり混ぜるってイメージだった
40：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:54:30ID:BHB
>>37それでいいんだよ～
36：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:50:33ID:kqz
鯛って日持ちするのかぁ～！
40：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:54:30ID:BHB
>>36むしろとれたてより寝かせた方が味が濃厚になるよ
キッチンペーパーでさくをくるんでラップして5日後に食べる刺身うまいよ！(毎日キッチンペーパーとラップは変えて冷蔵庫でね)
41：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:55:30ID:Boe
他の魚でもいけるのある？
43：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:56:09ID:s4l
>>41
鮎でやっても美味いらしい
47：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:58:10ID:7ym
冷凍って栄養消える？
51：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:59:14ID:BHB
>>47よく冷凍すると味落ちるって言うけど
味落ちた魚を冷凍しているのが一番の原因だと思うんだ
34：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:43:32ID:kqz
切り身の鯛でも良いのか！
高かったら三枚下ろししたら食べやすいだろうか
鯛の三枚下ろしなんてしたことないけど
35：名無しさん＠おーぷん：2015/09/19(土)20:48:24ID:BHB
>>34全然いけるよ！鯛はそこそこ日持ちするからどうとでもなるよ！