【料理】魚屋で働く俺が旨い煮魚の造り方を教える

2015年08月05日 14時04分

出典：魚屋で働く俺が旨い煮魚の造り方を教える
1：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)21:59:58ID:0ah
まず魚は白身魚ならなんでもいい
オススメはカレイ
今の時期ならかなり安い
手のひらサイズなら5枚300円くらいで買えるぞ

そして調味料は 醤油 みりん にんにくしょうが(チューブでいい)
砂糖 酒 これだけでいい
5：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:01:58ID:jET
これだけでいいって割には調味料おおいやんけ
3：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:01:26ID:Fcl
サーモンでもいい？
6：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:03:01ID:0ah
まず魚を下ごしらえする

内臓と鱗を綺麗にとって水ですすごう
カレイの場合は金タワシで軽く全体をこするとかなり綺麗に
なる。調理用に100円ショップで買っとくといい
7：サテンドール◆s0.5DG7lIsK8：2015/08/03(月)22:03:16ID:RJ8
おー、料理スレだ！
期待
9：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:04:12ID:jET
内臓と鱗を取る所を10レスくらいつかって説明してくれ
11：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:07:24ID:0ah
そして内臓の取り方
親切な店なら頼めばやってくれる
もしダメなら自分で頑張ろう

魚の頭を右に見て、鰓蓋の後ろの腹の方に切れ込みを入れる
そして切った方の反対側から指で押し出すようにして
出てきた内臓をちぎりとろう

エラも一緒に取れるならとってもいいし、面倒なら水ですすぐだけでいい
13：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:11:03ID:KXr
>>11
先生！
字が難しいです＞＜
19：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:16:35ID:0ah
>>13
鰓蓋=えらぶた
12：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:08:30ID:0i4
イシガレイの刺身食べたい
17：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:15:35ID:0ah
>>12

イシガレイの刺身は面倒な割に好きじゃない
生きてる奴をすぐ〆て石とって血抜きして…ここ時点で面倒すぎる
15：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:14:11ID:0ah
次に煮る作業

下処理した魚を煮る前に沸騰したお湯の中で30秒ほど泳がせよう
これをやるのとしないのとじゃ出来上がった後の臭みも違う

そして煮汁の準備
酒4 醤油1 みりん1 砂糖一掴みを軽く煮立たせて魚を投入しよう
そして沸騰させないように注意しながら30分ほど煮込んで行く

この時のコツは
煮汁に水は一切つかわない
しっかりアクをとる
砂糖は多め(甘いのが苦手な方は要調整)

これだけで十分美味しい煮魚ができるぞ
是非試してみて

質問あれば答えていくぜ
18：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:16:25ID:7kD
釣った魚を美味しく持ち帰る方法教えて
21：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:18:52ID:0ah
>>18
種類にもよるが
頭の付け根と尾びれの付け根に軽く切れ込みを入れて血抜き
氷を発泡スチロールに敷いてその上に新聞を広げて魚を乗せる
これが一番いいと思う

下手に活かそうとするとかえって弱って身も悪くなる
22：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:21:00ID:7kD
>>21
ありがとう参考にさせてもらいます
20：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:16:37ID:jET
もっと内臓を取る所を詳しく教えてくれよ！
取り残したらどうなるんだ！？　死ぬのか？！
24：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:21:45ID:0ah
>>20死ぬことはないし鮮度が良ければそれほど害もない
ただ苦みや臭みの元みたいなところがあるから取っちゃう
のが良いと思う

難しく感じたら頭ごと取っちゃうのがラクでいいと思う
頭を腹ごと斜めに切り落とす感じにすると綺麗に取れるよ
27：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:23:25ID:jET
>>24
それは見た目でわかるもん？　感覚でわかるもん？
内臓っぽい部分だと思ったら引っこ抜けばええんか？
31：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:27:30ID:0ah
>>27魚の内臓は 魚の頭の後ろの下の方に密集してるから
頭とるときに一緒に簡単に取れるよ
25：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:22:12ID:jET
血抜きってただ切れ込み入れるだけじゃないでしょ？
鹿だと逆さづりとかするみたいだし、魚だとどうすんの？
29：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:24:55ID:0ah
>>25バケツがあればその中にいれて水道水で垂れ流しを5分くらいやれば充分
33：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:28:12ID:jET
>>29
切れ込み入れた魚を綺麗な水の中で泳がせて血抜きするのか
ちょっとスプラッター
35：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:29:06ID:0ah
>>33出来るなら切れ込み入れた後に神経抜きすると尚いいんだよ
23：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:21:26ID:fPd
川魚食う時の注意点よろ
26：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:23:19ID:0ah
>>川魚は生臭さがあるからまず塩を皮目に軽く擦り込んで
ラップして30分置いてから焼いて食べるといいよ
28：サテンドール◆s0.5DG7lIsK8：2015/08/03(月)22:24:34ID:RJ8
梅紫蘇は入れないの？
臭み取りと少しの酸味がアクセントになって好きなんだけど
30：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:25:41ID:0ah
>>28もちろん入れてもオッケー
自分も梅干し入れる時あるよ
34：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:28:48ID:zgU
砂糖一掴みって多くないか？
36：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:30:00ID:0ah
>>34甘めの味付けが自分好きなんだ
この辺りは好みでいいと思う
38：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:31:49ID:jET
いや俺は勉強になってるよ
43：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:34:21ID:0ah
>>38ありがとうそう言って貰えるとスレ建てた甲斐があるよ
49：サテンドール◆s0.5DG7lIsK8：2015/08/03(月)22:42:45ID:RJ8
んー、そうだな
じゃあ昨日近所のスーパーでボウボウ3匹(20センチ程度)を380円で売ってたんだけど、それって相場？
時期的なものなんかね？
51：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:45:02ID:0ah
この時期にしてもかなり安い部類だと思うよ
けど今は痩せてるからねー…
50：サテンドール◆s0.5DG7lIsK8：2015/08/03(月)22:43:19ID:RJ8
ボウボウって何だw
ホウボウだ
53：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:47:00ID:0ah
ホウボウよりもカナガシラのがオススメ
ホウボウより安いし旨い
ウロコがあるのが難点だけどね
54：サテンドール◆s0.5DG7lIsK8：2015/08/03(月)22:48:04ID:RJ8
っへー！覚えとく
今度魚屋で見つけたら買ってみるよ
55：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:48:20ID:0ah
自分はコチとホウボウは同じように捌いてるね
腹から頭を斜めに落とす感じに捌くのが簡単でいいと思う
58：サテンドール◆s0.5DG7lIsK8：2015/08/03(月)22:49:35ID:RJ8
>>55
でもコチって硬いじゃん
いっそ鉈でぶつ切りにしてやろうかと思った
59：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:51:07ID:0ah
自分はコチの唐揚げが好きだね
ブツ切りにしたコチを昆布つゆに2時間ほどつけて唐揚げ
ご飯が進む進む
61：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:52:15ID:0ah
ヒラメは30～40くらいが美味しく食べれるサイズだと思うよ
62：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:53:25ID:yNX
干物の作り方教えて
66：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:57:12ID:0ah
干物は今の時期作るのはオススメしないよー
ただ作り方としては

内臓と鱗を綺麗にとる
海水よりちょっとしょっぱいくらいの塩水に30分～1時間くらい
魚をつける(大きさによりけり)
包丁を入れた方を日に当たる感じで乾かす(目安は指を置いて話すとき張り付く感じがしなくなるまで)

こんな感じでやるといいよ
この季節にやると乾く前に暑さにやられるよ
69：サテンドール◆s0.5DG7lIsK8：2015/08/03(月)23:01:50ID:RJ8
>>66
おお！これはタイムリー！
近いうちに鯵子釣りに行って干物にしようと思ってた
さんくす
質問者さんもさんくす
67：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:58:55ID:Ppr
ｶﾚｲが臭かった、揚げたても、ダメ
河口付近で釣ったからか
小樽といえ沖ですよね…
68：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)23:00:23ID:0ah
カレイはねー種類にもよるねー
あとやっぱり下ごしらえが大事
ヒラメよりクセがあるよカレイ全般

ナメタガレイとサメガレイとマツカワガレイがカレイのビッグ3
46：名無しさん＠おーぷん：2015/08/03(月)22:37:55ID:0ah
読んでくれてありがとうだぜ
最近は魚を買って料理して…という人が少なくなってるか
これをきっかけに作ってくれると嬉しかったりする

また色々スレ立てするかもなのでよろしくです
じゃあね皆様良いお魚ライフをノシ