鶏ハム作ったんで画像うｐ

2014年09月02日 12時08分

1 １ 2014/09/01(Mon)22:18:52 ID:CswgERgbS

以前に作った時、上手く行かなかったんでリベンジ




2 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:21:52 ID:0exMz9Xpm

はよ




5 １ 2014/09/01(Mon)22:24:59 ID:CswgERgbS

近所のスーパーで「国産鶏胸肉/特売」というのをやっていたんで思い付きで３パック６枚を買ってきた。

家に帰って皮を剥いて適当な大きさに切ったあと
「これだけ多いなら写真撮ってＶＩＰに挙げた方がいいんじゃないか？」
と思って撮り出したんでパック入りの写真は無い。

この写真の肉は切った後。

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-5.png




6 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:27:33 ID:0exMz9Xpm

いいねいいね




7 １ 2014/09/01(Mon)22:27:38 ID:CswgERgbS

前回はオーソドックスに砂糖と塩・胡椒で味付たんだけど
思ったより薄味で物足りなかった

なので今回は蜂蜜・醤油・胡椒でやってみる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-7.png




9 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:28:33 ID:VaSGI8NCX

つづけてつづけて




10 １ 2014/09/01(Mon)22:29:42 ID:CswgERgbS

まずは臭み消しにホワイトペッパーをまぶす
かなり多め

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-10.png




11 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:30:51 ID:9s3wR8Fx8

美味しく作ってやれよ(｀・ω・´)




12 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:31:00 ID:14rk5vPGO

これは期待できるスレ




13 １ 2014/09/01(Mon)22:31:04 ID:CswgERgbS

しばらく置いてから
次に蜂蜜を掛ける
これも多め

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-13.png




15 １ 2014/09/01(Mon)22:32:40 ID:CswgERgbS

よく混ぜる
手袋は使い捨ての奴ね

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-15.png




16 １ 2014/09/01(Mon)22:33:37 ID:CswgERgbS


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-16.png




17 １ 2014/09/01(Mon)22:34:03 ID:CswgERgbS


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-17.png




19 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:35:01 ID:rqUhDucC6

無駄な躍動感




20 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:35:01 ID:14rk5vPGO

混ぜすぎw




21 １ 2014/09/01(Mon)22:35:15 ID:CswgERgbS

まあ、こんなもんだろう
このまま３０分放置する

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-21.png




22 １ 2014/09/01(Mon)22:36:42 ID:CswgERgbS

次に醤油
今回は塩抜き(後述)しない予定なので減塩醤油を使ってみる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-22.png




23 １ 2014/09/01(Mon)22:37:47 ID:CswgERgbS

ドバドバっと醤油ぜめ

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-23.png




24 １ 2014/09/01(Mon)22:38:22 ID:CswgERgbS


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-24.png




25 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:38:54 ID:0exMz9Xpm

すでにクソうまそう




26 １ 2014/09/01(Mon)22:39:07 ID:CswgERgbS

よく混ぜる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-26.png




27 １ 2014/09/01(Mon)22:41:02 ID:CswgERgbS

見てくれてる人ありがとう
書き忘れたが鶏胸肉はかなり新鮮で弾力があった
特売品もバカにできないね

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-27.png




28 １ 2014/09/01(Mon)22:42:08 ID:CswgERgbS

タッパーに移す
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-28.png




29 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:42:54 ID:0exMz9Xpm

俺も真似するかな




30 １ 2014/09/01(Mon)22:43:13 ID:CswgERgbS

空気に触れないようにラップで密着させる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-30.png




31 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:43:30 ID:ga8P46OBZ

いいねいいね




32 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:44:38 ID:C3elxXURo

鶏肉って素晴らしい食材だな




33 １ 2014/09/01(Mon)22:44:50 ID:CswgERgbS

蓋をして冷蔵庫に入れて味を浸みこませる

ここまでが８月３０日のこと


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-33.png




34 １ 2014/09/01(Mon)22:46:02 ID:CswgERgbS

で、今日、冷蔵庫から取り出したのがこれ
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-34.png




36 １ 2014/09/01(Mon)22:46:26 ID:CswgERgbS


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37 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:46:45 ID:C3elxXURo

固まってるな




38 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:47:21 ID:9s3wR8Fx8

美味しくな～れ(*´ω｀*)




39 １ 2014/09/01(Mon)22:47:25 ID:CswgERgbS

一度、全部洗う

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41 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:47:53 ID:s7GwkTGLA

旨そう～続きお願いします




42 １ 2014/09/01(Mon)22:50:32 ID:CswgERgbS

オーソドックスなレシピだと
ここで暫く水に漬けては流し、漬けては流し、と浸み込んだ塩分を抜く工程がある
しかし前回やった時に反って味気なくなってしまったので今回は軽く洗うだけにする




43 １ 2014/09/01(Mon)22:51:32 ID:CswgERgbS

タオルで水分を拭き取る

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-43.png




44 １ 2014/09/01(Mon)22:53:04 ID:CswgERgbS

水分が残ってるとラップ巻きした時に形が崩れやすいんで丁寧にやった方が良い

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-44.png




45 １ 2014/09/01(Mon)22:54:02 ID:CswgERgbS

鶏胸肉６枚分だから結構あるな

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-45.png




46 １ 2014/09/01(Mon)22:54:40 ID:CswgERgbS

ラップ巻き

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-46.png




47 １ 2014/09/01(Mon)22:55:18 ID:CswgERgbS


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-47.png




48 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)22:56:18 ID:CMILIxLdQ

いつも塩だけでやってるからしょうゆは新鮮
ンでラップまきでむかついて焼いて食うハメに




49 １ 2014/09/01(Mon)22:56:22 ID:CswgERgbS

両端を織り込んで巻く
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-49.png




50 １ 2014/09/01(Mon)22:56:57 ID:CswgERgbS


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-50.png




51 １ 2014/09/01(Mon)22:57:36 ID:CswgERgbS


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-51.png




52 １ 2014/09/01(Mon)22:58:56 ID:CswgERgbS

茹でてる最中に剥がれないように
もう一枚ラップで巻く

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-52.png




53 １ 2014/09/01(Mon)22:59:25 ID:CswgERgbS


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-53.png




54 １ 2014/09/01(Mon)23:00:10 ID:CswgERgbS

お湯を沸かす

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-54.png




56 １ 2014/09/01(Mon)23:01:16 ID:CswgERgbS

ようやく全部巻いた
１３本

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-56.png




57 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:02:02 ID:0exMz9Xpm

すげえ




58 １ 2014/09/01(Mon)23:02:54 ID:CswgERgbS

肉に直接お湯が触れるわけではないので本来は不要なんだが
念のため塩を投入

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-58.png




59 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:03:22 ID:CMILIxLdQ

がっつり入れてるな




60 １ 2014/09/01(Mon)23:04:23 ID:CswgERgbS

１３本を一気に全部茹でる
独り暮らしでも大きい鍋は汎用性が高い
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-60.png




61 １ 2014/09/01(Mon)23:05:40 ID:CswgERgbS

お湯に完全に沈めるためにザルを入れて抑え込む

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62 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:06:18 ID:ga8P46OBZ

その鍋いいな




64 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:08:59 ID:s8S9CFyTF

美味そう




65 １ 2014/09/01(Mon)23:12:15 ID:CswgERgbS

・・・と、ここで前回の反省
本来、鶏ハムというのは火を通すとパサパサになってしまう胸肉を７０℃前後で加熱してハム状の食感にする調理法である

前回はオーソドックスなレシピ通りに沸騰したお湯に肉を入れ、再び沸騰したら火を止めて２０分放置した
そうしたら両端に火が入り過ぎてパサパサになっちゃったんだよなあ
要するに火が入り過ぎた

今回はリベンジ策として温度計を使う

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-65.png




66 １ 2014/09/01(Mon)23:13:00 ID:CswgERgbS

お湯の温度を計る

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-66.png




67 １ 2014/09/01(Mon)23:14:12 ID:CswgERgbS

沸騰したお湯に肉を入れた後なんで９３℃ぐらい

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-67.png




68 １ 2014/09/01(Mon)23:15:16 ID:CswgERgbS

火は止めているので温度が下がってくる
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-68.png




69 １ 2014/09/01(Mon)23:16:08 ID:CswgERgbS

が、８４℃ぐらいで安定してきた

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-69.png




70 １ 2014/09/01(Mon)23:17:21 ID:CswgERgbS

５分経過しているが８０℃ぐらい
ちょっと温度が高過ぎる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-70.png




71 １ 2014/09/01(Mon)23:18:22 ID:CswgERgbS

差し水して７０℃に下げる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-71.png




72 １ 2014/09/01(Mon)23:19:56 ID:CswgERgbS

６５℃まで下がったんで１本取り出して中身の温度を計ってみる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-72.png




73 １ 2014/09/01(Mon)23:21:22 ID:CswgERgbS

調理用の温度計は先端が尖っていて肉に突き刺しやすくなっている


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74 ( ´･ω･`)_且～～ ◆2LEFd5iAoc 2014/09/01(Mon)23:21:31 ID:EaWwO2DC3

温度計！？
やるな




75 １ 2014/09/01(Mon)23:22:36 ID:CswgERgbS

肉の中は６０℃ぐらい
お湯との差が５℃程度あるわけだ

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-75.png




76 １ 2014/09/01(Mon)23:24:36 ID:CswgERgbS

このあとは火を点けたり止めたりしながらお湯の温度を６５℃～７０℃に保って約２０分間茹でた
温泉卵の要領だね

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77 １ 2014/09/01(Mon)23:25:14 ID:CswgERgbS

茹であがり

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-77.png




78 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:25:55 ID:88K2sIDUw

わくわく




79 １ 2014/09/01(Mon)23:25:57 ID:CswgERgbS

流しに空ける
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-79.png




80 １ 2014/09/01(Mon)23:27:32 ID:CswgERgbS

水を入れて粗熱を取る
余熱で中心まで火を通すつもりなので冷やすのは表面だけ


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-80.png




81 １ 2014/09/01(Mon)23:29:25 ID:CswgERgbS

水から揚げたところ
この段階では結構生ぬるい温度なんで
自然に冷めるまでこのまま放置する


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-81.png




82 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:30:13 ID:88K2sIDUw

もうこのまんまポン酢つけてかぶりつきたい




83 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:30:41 ID:yHXcisGwO

めっちゃ旨そうだな




84 １ 2014/09/01(Mon)23:31:47 ID:CswgERgbS

４時間後
完全に冷めたので一番長い奴を選んでラップから取りだす

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-84.png




85 １ 2014/09/01(Mon)23:33:02 ID:CswgERgbS

やはり端っこは火が入りすぎる
でも両端以外は成功したようだ

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-85.png




86 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:33:06 ID:88K2sIDUw

腹減った…




87 １ 2014/09/01(Mon)23:34:30 ID:CswgERgbS


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-87.png




88 １ 2014/09/01(Mon)23:36:40 ID:CswgERgbS

鶏ハムを冷ましてる間にキャベツ・人参・大根を千切りに玉ネギを薄切りにして水に晒して置いた

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-88.png




90 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:37:47 ID:AgxOCbthg

>>88
クッソうまそう




95 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:39:58 ID:jKVV9Lw3H

>>88うまそう！！




120 １ 2014/09/02(The)00:00:59 ID:P4faT5Ql4

>>88の写真なんだけど
これぐらいの分量なら居酒屋では480～600円ぐらい(店によって原価率が大きく違う)で提供できるはず
食べてみて思ったのは歯応えのあるサラダは相性が良いってこと




89 １ 2014/09/01(Mon)23:37:11 ID:CswgERgbS


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-89.png




91 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:37:51 ID:88K2sIDUw

くっそうまそう




92 １ 2014/09/01(Mon)23:38:09 ID:CswgERgbS

これは成功。
しっとり感がある。

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-92.png




93 １ 2014/09/01(Mon)23:39:13 ID:CswgERgbS

今日は青じそドレッシングで食べてみる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-93.png




94 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:39:13 ID:88K2sIDUw

味はけっこーついてる？




97 １ 2014/09/01(Mon)23:41:32 ID:CswgERgbS

>>94
がっつり味付けしたつもりだったんだけど意外と薄味
ドレッシング掛けて丁度良いぐらい
もっと濃くても良いな

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-97.png




96 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:40:31 ID:88K2sIDUw

青じそドレ最強




98 １ 2014/09/01(Mon)23:42:50 ID:CswgERgbS

オニオンスライスとの相性が非常に良い
これはビール向きですなｗ

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-98.png




99 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:43:22 ID:qfALmYVGx

めっさうまそうだな
880円でも食う




100 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:43:53 ID:FhxTbZ2qp

トマトの薄切りとチーズと一緒に食べよう




103 １ 2014/09/01(Mon)23:45:24 ID:CswgERgbS

>>100
そういうのも良いね
まあ、あと12本あるから何でも試せる




101 １ 2014/09/01(Mon)23:44:11 ID:CswgERgbS

御馳走様でした
鶏さんの御冥福を祈りますｗ


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-101.png




102 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:45:06 ID:FhxTbZ2qp

>>101
この画像を撮影した状況が想像できんｗｗ




105 １ 2014/09/01(Mon)23:47:03 ID:CswgERgbS

>>102
ベッドの上にＰＣ用のテーブル乗っけて食ってたｗ




104 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:45:56 ID:AOzYNaIxJ

そうかまだ1本なのにこのボリュームか
裏山すぎんだろ




107 １ 2014/09/01(Mon)23:48:21 ID:CswgERgbS

>>104
やるときは沢山作って冷蔵か冷凍保存した方が楽だね




106 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:47:37 ID:ajhNwof38

すげーなこんなに手間かかるのか




108 １ 2014/09/01(Mon)23:49:59 ID:CswgERgbS

>>106
温度に気を使ってたから
鍋のそばから離れられなかったよｗ
そう考えると確かに手間は掛かった




113 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:52:52 ID:FhxTbZ2qp

>>106
コショウとクレイジーソルトを死ぬほどかけて2日くらい放置
→水洗いとか成形とかせず袋に入れてお湯に投入
→投入と同時に火を消してふたをして30分放置
でもできる

鶏肉自体の温度とお湯の量によって放置する時間は変わるので
火が通ってない場合はもう一回袋に入れて再投入




117 １ 2014/09/01(Mon)23:54:31 ID:CswgERgbS

>>113
クレイジーソルト派は多いみたいだね




118 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:56:24 ID:FhxTbZ2qp

>>117
独特の風味がつくからな




109 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:50:20 ID:coldeofaT

こんな時間になんちゅうスレを開いてしまったんだ俺は・・・




110 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:51:01 ID:rLVFM4ecR

鳥はむのこと？




112 １ 2014/09/01(Mon)23:51:55 ID:CswgERgbS

>>110
表記がいろいろあるみたい




111 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:51:06 ID:AOzYNaIxJ

このスレ見ながら俺も今度作るわ




114 １ 2014/09/01(Mon)23:53:21 ID:CswgERgbS

>>111
役に立ちそうで良かった
カメラが蜂蜜でベタベタになったりして写真を撮るのが難しかった




115 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(Mon)23:53:36 ID:AgxOCbthg

湯加減むずかしそうだな・・
鳥はつい火を通し過ぎてしまう




121 １ 2014/09/02(The)00:02:03 ID:P4faT5Ql4

特に質問なければそろそろ寝ます
お付き合いありがとう




122 名無しさん＠おーぷん 2014/09/02(The)00:04:00 ID:AkKyGoxZY

乙




123 名無しさん＠おーぷん 2014/09/02(The)00:04:17 ID:2b4vBwxZn

ためになった乙




124 愛新覚羅努爾哈赤◆bzsEWmV1PI 2014/09/02(The)00:04:47 ID:43xCmk736

乙！
出遅れたけど久しぶりの良スレでした
おやすみ




引用元：鶏ハム作ったんで画像うｐ