【お料理スレ】剥かずにマーマレード

2014年04月16日 22時59分

1 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:20:23 ID:Sh749RuZF

日曜日なのではっさくでジャムを作ってみました
皮を剥かずに丸のままでOK




2 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:22:33 ID:Sh749RuZF

はっさく
はっさくの重量の半分のグラニュー糖
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-2.png




4 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:26:07 ID:Sh749RuZF

皮の表面に竹串などでポツポツ穴をあけます
爆発防止のためです
水から茹ではじめます

http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-4.png




3 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:23:57 ID:Wb9JZyRBM

深夜のおやつテロの人?




5 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:31:02 ID:Sh749RuZF

>>3
はい
ジャムなので何となく昼間に現れました

浮かないように硫酸紙、落としぶた、おもりのかわりの鍋ぶたをのせます
沸いたら弱火でコトコト2時間
お湯が減ったら足します


http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-5.png




6 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:33:30 ID:Sh749RuZF

2時間たちました
竹串が何の抵抗もなくすっとささればOK

http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-6.png




7 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:35:55 ID:Sh749RuZF

左 2時間ゆでたもの
右 生
外見上あまり変わらないですよ
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-7.png




8 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:37:27 ID:Sh749RuZF

断面はこんなかんじ
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-8.png




9 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:41:25 ID:Sh749RuZF

できるだけ大きいまな板を使って切っていきます
果汁がビシャーと流れるので小さいまな板だとこぼれてしまうからです
熱いので手袋をしています
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-9.png




10 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:45:50 ID:Sh749RuZF

さいの目に切りました
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-10.png




11 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:51:11 ID:Sh749RuZF

分量の砂糖の半分くらいをまぶして放置します
離水するのを待つためです
1時間以上待ちます
このまま冷蔵庫に入れて次の日に仕上げてもいいです
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-11.png




12 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:55:39 ID:Sh749RuZF

砂糖がとけて水がでてきました
水分がでてこないと次に煮るときに焦げたりかたくなったりします
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-12.png




13 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:58:09 ID:Sh749RuZF

煮ていきます
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-13.png




15 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:06:18 ID:Sh749RuZF

煮る前の糖度は25.3でした
50を目指していましたが
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-15.png




16 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:12:03 ID:Sh749RuZF

途中で残りの砂糖を入れます
目安は表皮や薄皮が完全にやわらかくなってからです
アクはあまり出ませんでした
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-16.png




17 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:16:47 ID:Sh749RuZF

煮始めてから20分後
糖度が足らないが煮詰まってきたので終わりです
砂糖がもう少し多いほうがよかった
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-17.png




18 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:18:53 ID:Sh749RuZF

こんな感じに出来上がりました
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-18.png




19 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:21:07 ID:j0ZG49m1I

あまくてにがいマーマレー




20 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:22:02 ID:Sh749RuZF

>>9で細かく切らずに輪切りにする分を別に分けました
このまま煮ていきます
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-20.png




21 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:26:23 ID:Sh749RuZF

>>11と同じように分量の半分の砂糖をまぶして放置します
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-21.png




22 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:34:28 ID:Sh749RuZF

細かく切らないのでなかなか離水しませんから
ふたをして煮ていきます
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-22.png




23 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:38:32 ID:Sh749RuZF

柔らかくなっていたら残りの砂糖を投入します
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-23.png




24 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:44:11 ID:Sh749RuZF

バニラのさやを入れてみます
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-24.png




25 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:49:12 ID:Sh749RuZF

こちらも20分ほどで出来上がりました
焼き菓子などに使えそうですよ
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-25.png




26 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:51:05 ID:Sh749RuZF

今日作った分
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-26.png




27 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:00:21 ID:Sh749RuZF

下ゆでに2時間もかかったけど
表皮の柔らかいオレンジなら40分くらいですむかもしれません
逆に固い夏みかんだともっとかかるかも

http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-27.png




32 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:50:03 ID:urj3ca9FD

美味しそう
マーマレード好きだから今度作ってみようかな




30 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:47:24 ID:Sh749RuZF

銅のなべがマーマレードの酸で黒ずんだのでそうじしましょう
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-30.png




31 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:49:29 ID:Sh749RuZF

塩と酢と小麦粉をふりかけてゴシゴシ
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-31.png




33 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:50:20 ID:Sh749RuZF

ピカピカに
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-33.png




34 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:50:34 ID:xNZIuWToJ

おいしそう、それください




35 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:55:21 ID:Sh749RuZF

>>34
はいどうぞ!
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-35.png




36 名無しさん 2014/04/13(Sun)21:14:58 ID:skpQNxdks

おいしかった
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-36.png




37 名無しさん 2014/04/13(Sun)23:51:36 ID:Jgq8CUnnW

苦そう




38 名無しさん 2014/04/14(Mon)18:02:58 ID:d5KTPXMxq

めっちゃ美味しそうやん!




39 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:13:51 ID:sUC6tW3bC

つぎにマーマレードを使ってお菓子を作ります
小麦粉
砂糖
バター
全卵
分量は4つすべてが同割のカトルカール

http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-39.png




40 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:16:07 ID:sUC6tW3bC

普通は泡立て器を使って混ぜますが今日はこの道具だけ
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-40.png




41 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:20:01 ID:sUC6tW3bC

室温で柔らかくしたバターに砂糖をよく混ぜます
白くふわっとするまで念入りに
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-41.png




42 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:21:14 ID:sUC6tW3bC

こんな感じです
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-42.png




43 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:26:17 ID:sUC6tW3bC

卵が冷たいとかならず失敗するので20℃くらいにしておきます
少し入れては混ぜマヨネーズのように乳化させます
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-43.png




44 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:32:35 ID:sUC6tW3bC

かなり疲れる作業です
卵は10回位に分けて混ぜました
うまくつながったようです
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-44.png




45 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:35:16 ID:sUC6tW3bC

小麦粉、マーマレードを混ぜていきます

http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-45.png




46 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:40:12 ID:sUC6tW3bC

170℃のオーブンで40分から50分くらい焼きます
今日は途中でもうひとつ作業があります
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-46.png




47 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:49:11 ID:sUC6tW3bC

>>25のはっさく姿煮をのせて焼いてみます
最初からのせない理由は
>たぶん焦げるから
>生地が盛り上がって割れるから
です
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-47.png




48 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:58:12 ID:sUC6tW3bC

半分にしてみました
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-48.png




49 名無しさん 2014/04/15(The)00:05:29 ID:nkZP2BhL2

撮影はしなかったけど焼いている途中で>>48をのせます
50分ほどで焼き上がりです
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-49.png




50 名無しさん 2014/04/15(The)00:17:23 ID:nkZP2BhL2

仕上げをします
カトルカールが冷めたらつやを出すためのものを塗ります
通常はアプリコットジャムですが今日はマーマレードの汁を使います
塗るには薄いので煮詰めました

http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-50.png




51 名無しさん 2014/04/15(The)00:19:12 ID:nkZP2BhL2

熱いうちに急いで塗ります
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-51.png




52 名無しさん 2014/04/15(The)00:24:02 ID:nkZP2BhL2

つやつやになりました
日持ちもよくなってパサパサしにくくなります
この上に更に糖液をかけてコーティングすることもあります
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-52.png




53 名無しさん 2014/04/15(The)00:35:15 ID:nkZP2BhL2

断面
生地の状態が悪いと混ぜたフルーツが底に沈んでしまいますがこれを見たところ
均等に散っているので
乳化がうまくいったようです
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-53.png




54 名無しさん 2014/04/15(The)00:38:27 ID:nkZP2BhL2

もう眠い
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-54.png




55 名無しさん 2014/04/15(The)00:39:16 ID:nkZP2BhL2

おやすみなさい
http://open2ch.net/p/news4vip-1397366423-55.png




引用元:【お料理スレ】剥かずにマーマレード