【お料理スレ】剥かずにマーマレード

2014年04月16日 22時59分

1 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:20:23 ID:Sh749RuZF

日曜日なのではっさくでジャムを作ってみました
皮を剥かずに丸のままでOK

2 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:22:33 ID:Sh749RuZF

はっさく
はっさくの重量の半分のグラニュー糖

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4 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:26:07 ID:Sh749RuZF

皮の表面に竹串などでポツポツ穴をあけます
爆発防止のためです
水から茹ではじめます

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3 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:23:57 ID:Wb9JZyRBM

深夜のおやつテロの人？

5 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:31:02 ID:Sh749RuZF

>>3
はい
ジャムなので何となく昼間に現れました

浮かないように硫酸紙、落としぶた、おもりのかわりの鍋ぶたをのせます
沸いたら弱火でコトコト2時間
お湯が減ったら足します

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6 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:33:30 ID:Sh749RuZF

2時間たちました
竹串が何の抵抗もなくすっとささればOK

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7 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:35:55 ID:Sh749RuZF

左　2時間ゆでたもの
右　生
外見上あまり変わらないですよ

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8 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:37:27 ID:Sh749RuZF

断面はこんなかんじ

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9 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:41:25 ID:Sh749RuZF

できるだけ大きいまな板を使って切っていきます
果汁がビシャーと流れるので小さいまな板だとこぼれてしまうからです
熱いので手袋をしています

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10 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:45:50 ID:Sh749RuZF

さいの目に切りました

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11 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:51:11 ID:Sh749RuZF

分量の砂糖の半分くらいをまぶして放置します
離水するのを待つためです
1時間以上待ちます
このまま冷蔵庫に入れて次の日に仕上げてもいいです

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12 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:55:39 ID:Sh749RuZF

砂糖がとけて水がでてきました
水分がでてこないと次に煮るときに焦げたりかたくなったりします

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13 名無しさん 2014/04/13(Sun)14:58:09 ID:Sh749RuZF

煮ていきます

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15 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:06:18 ID:Sh749RuZF

煮る前の糖度は25.3でした
50を目指していましたが

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16 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:12:03 ID:Sh749RuZF

途中で残りの砂糖を入れます
目安は表皮や薄皮が完全にやわらかくなってからです
アクはあまり出ませんでした

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17 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:16:47 ID:Sh749RuZF

煮始めてから20分後
糖度が足らないが煮詰まってきたので終わりです
砂糖がもう少し多いほうがよかった

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18 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:18:53 ID:Sh749RuZF

こんな感じに出来上がりました

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19 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:21:07 ID:j0ZG49m1I

あまくてにがいマーマレー

20 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:22:02 ID:Sh749RuZF

>>9で細かく切らずに輪切りにする分を別に分けました
このまま煮ていきます

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21 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:26:23 ID:Sh749RuZF

>>11と同じように分量の半分の砂糖をまぶして放置します

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22 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:34:28 ID:Sh749RuZF

細かく切らないのでなかなか離水しませんから
ふたをして煮ていきます

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23 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:38:32 ID:Sh749RuZF

柔らかくなっていたら残りの砂糖を投入します

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24 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:44:11 ID:Sh749RuZF

バニラのさやを入れてみます

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25 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:49:12 ID:Sh749RuZF

こちらも20分ほどで出来上がりました
焼き菓子などに使えそうですよ

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26 名無しさん 2014/04/13(Sun)15:51:05 ID:Sh749RuZF

今日作った分

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27 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:00:21 ID:Sh749RuZF

下ゆでに2時間もかかったけど
表皮の柔らかいオレンジなら40分くらいですむかもしれません
逆に固い夏みかんだともっとかかるかも

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32 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:50:03 ID:urj3ca9FD

美味しそう
マーマレード好きだから今度作ってみようかな

30 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:47:24 ID:Sh749RuZF

銅のなべがマーマレードの酸で黒ずんだのでそうじしましょう

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31 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:49:29 ID:Sh749RuZF

塩と酢と小麦粉をふりかけてゴシゴシ

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33 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:50:20 ID:Sh749RuZF

ピカピカに

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34 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:50:34 ID:xNZIuWToJ

おいしそう、それください

35 名無しさん 2014/04/13(Sun)16:55:21 ID:Sh749RuZF

>>34
はいどうぞ！

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36 名無しさん 2014/04/13(Sun)21:14:58 ID:skpQNxdks

おいしかった

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37 名無しさん 2014/04/13(Sun)23:51:36 ID:Jgq8CUnnW

苦そう

38 名無しさん 2014/04/14(Mon)18:02:58 ID:d5KTPXMxq

めっちゃ美味しそうやん！

39 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:13:51 ID:sUC6tW3bC

つぎにマーマレードを使ってお菓子を作ります
小麦粉
砂糖
バター
全卵
分量は4つすべてが同割のカトルカール

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40 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:16:07 ID:sUC6tW3bC

普通は泡立て器を使って混ぜますが今日はこの道具だけ

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41 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:20:01 ID:sUC6tW3bC

室温で柔らかくしたバターに砂糖をよく混ぜます
白くふわっとするまで念入りに

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42 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:21:14 ID:sUC6tW3bC

こんな感じです

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43 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:26:17 ID:sUC6tW3bC

卵が冷たいとかならず失敗するので20℃くらいにしておきます
少し入れては混ぜマヨネーズのように乳化させます

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44 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:32:35 ID:sUC6tW3bC

かなり疲れる作業です
卵は10回位に分けて混ぜました
うまくつながったようです

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45 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:35:16 ID:sUC6tW3bC

小麦粉、マーマレードを混ぜていきます

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46 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:40:12 ID:sUC6tW3bC

170℃のオーブンで40分から50分くらい焼きます
今日は途中でもうひとつ作業があります

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47 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:49:11 ID:sUC6tW3bC

>>25のはっさく姿煮をのせて焼いてみます
最初からのせない理由は
＞たぶん焦げるから
＞生地が盛り上がって割れるから
です

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48 名無しさん 2014/04/14(Mon)23:58:12 ID:sUC6tW3bC

半分にしてみました

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49 名無しさん 2014/04/15(The)00:05:29 ID:nkZP2BhL2

撮影はしなかったけど焼いている途中で>>48をのせます
50分ほどで焼き上がりです

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50 名無しさん 2014/04/15(The)00:17:23 ID:nkZP2BhL2

仕上げをします
カトルカールが冷めたらつやを出すためのものを塗ります
通常はアプリコットジャムですが今日はマーマレードの汁を使います
塗るには薄いので煮詰めました

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51 名無しさん 2014/04/15(The)00:19:12 ID:nkZP2BhL2

熱いうちに急いで塗ります

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52 名無しさん 2014/04/15(The)00:24:02 ID:nkZP2BhL2

つやつやになりました
日持ちもよくなってパサパサしにくくなります
この上に更に糖液をかけてコーティングすることもあります

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53 名無しさん 2014/04/15(The)00:35:15 ID:nkZP2BhL2

断面
生地の状態が悪いと混ぜたフルーツが底に沈んでしまいますがこれを見たところ
均等に散っているので
乳化がうまくいったようです

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54 名無しさん 2014/04/15(The)00:38:27 ID:nkZP2BhL2

もう眠い

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55 名無しさん 2014/04/15(The)00:39:16 ID:nkZP2BhL2

おやすみなさい

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引用元：【お料理スレ】剥かずにマーマレード