コーヒー専門店で働いてるけど質問ある？

2012年08月29日 22時07分

1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:07:25.35 ID:UrE6464W0

通ぶって恥かく前にここで疑問をどうぞ




2 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:08:05.19 ID:KTO+FaaY0

酸味のあるコーヒー教えろ




10 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:09:49.06 ID:UrE6464W0

>>2
一般的にはキリマンジャロあたりじゃないかな




18 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:11:42.39 ID:9zTUVeXC0

>>10
浅煎りの酸味が強いコーヒーじゃねーの？




33 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:21:45.05 ID:UrE6464W0

>>18
深入りを薄めてるとこもあるよ
とりあえず語弊があるかもしれないけど薄いという共通点
酸味は豆の種類によるから関係ないかな
これは、貿易が関係していて、大量に豆を輸入したいんだけど濃いとそんなに飲めないから
大量に消費するために薄くして飲みやくすうんたら




3 忍法鮎【Lv=2,xxxP】 2012/08/29(Wed)11:08:09.59 ID:b5NEh0mo0

美味しく豆を炒るコツを教えてください




10 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:09:49.06 ID:UrE6464W0

>>3
ごめん自社焙煎だけど別の工場でやってるから俺はわからないｗｗｗ




6 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:08:44.59 ID:a1yFVaxJ0

ハワイコナのエクストラファンシーある？




21 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:13:35.23 ID:UrE6464W0

>>6
あ、コナは扱ってないわ
卸の方では扱ってるらしいけど




7 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:09:10.84 ID:FMXInip40

コーヒのうまい淹れ方おしえろ




21 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:13:35.23 ID:UrE6464W0

>>7
知ってるかもしれないけど、自分でドリップするなら最初にまずちょっとお湯注いで
蒸らすこと
ドリップの時はなるべくお湯が細くなるようにチョロチョロ注ぎます
「の」の字を描きながら
あと、ちょうどくらいのお湯しか注がずに最後の一滴までカップに入れるとえぐ味がでるから注意




11 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:09:55.42 ID:h7UdiGos0

豆は冷凍庫に入れて保存した方がいいの？




33 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:21:45.05 ID:UrE6464W0

>>11
乾燥させるのはいいと思うけど、冷蔵庫とか冷凍庫はあまりよくない気がする
脱臭効果があるから他の食材の臭いを吸いそう
日が当たらなくて湿気のない場所に保存、できるだけ早く消費する。これが一番
ちなみに挽く前なら1ヶ月、挽いた豆なら1週間以内をめどに




15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:10:44.44 ID:0den19/Z0

サイフォンの一回目の攪拌って湯が上がってくる途中からがいい？
それとも上がりきってからがいい？
蒸らしは40秒にしてるんだけどどうかな？




33 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:21:45.05 ID:UrE6464W0

>>15
上がりきってからでいいと思う
とりあえず火力注意。使ってるのはアルコールランプかな？ならいいけど
強い火で一気に挙げちゃうとまずくなるよ




19 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:12:32.94 ID:1lK39QWK0

知識皆無でそういう店行ったときってなんて頼めばいいの？
おいしいコーヒー飲んでみたいんだけど




33 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:21:45.05 ID:UrE6464W0

>>19
普通にブレンド飲めばいいと思うよ
お店ごとに配合違うから
通ぶってストレートコーヒー頼む人いるけど、通ってコーヒーに限らず自分でブレンドするでしょ？




20 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:13:09.01 ID:sQ32zKlT0

別に専用の器具使わなくてもやかんとかでも淹れられるよね




33 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:21:45.05 ID:UrE6464W0

>>20
できるけどちょっと難しくなるよね




28 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:16:48.19 ID:45FrLyqM0

カフ●ラテ
カフェオレ
カプチーノ
の違いは何？
同じ店にあっていつも迷う。
カプチーノはエスプレッソの牛乳割りだっけか




42 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:27:34.62 ID:UrE6464W0

予想外に質問多くてびっくりｗｗｗ遅くてごめんね

>>28
ラテは上にスチームとかで泡立てたミルク
オ・レは単純にコーヒーを牛乳で割っただけ
カプチーノはエスプレッソにスチームミルク（うちはホイップ）、上にシナモンパウダー
シナモンスティックを添えて




30 ゆとり 2012/08/29(Wed)11:20:46.97 ID:p/1G75Zp0

缶コーヒー飲める？




42 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:27:34.62 ID:UrE6464W0

>>30
飲むよ
特別美味しいとは思わないけど、あれはあれでコーヒー飲料として割り切って飲んでる




31 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:21:19.75 ID:l06aGHqL0

アイスコーヒーにオススメの品種は？




42 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:27:34.62 ID:UrE6464W0

>>31
アイスコーヒーは基本的にフレンチロースト以上の深入りにするから
そんなに気にしなくてもいいんじゃないかな

参考までにウチの店では
ブラジル、コロンビア、モカ・マタリ・マンデリンを４：３：２：１
の比率で混ぜてる
アイスコーヒーはそれを深煎りするだけ




34 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:22:19.94 ID:Ts+L2xW30

今まであった恥ずかしい客の言動




48 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:32:25.21 ID:UrE6464W0

>>34
いっぱいありすぎるけど・・・強いて言うなら
「ブルーマウンテンアメリカンで(ｷﾘｯ」みたいなやつかなぁ
まぁ言わんとしてることはわからんでもないから薄めて出したけど

あ、あとカプチーノに添えたシナモンスティックを折って何かしようとしたけど
どうするのかわからなくて聞いてきた若いリーマンがいた
そりゃマドラー替わり、もしくは少し浸けておいて香り足すくらいのもの
折る前に聞いてくれよｗｗｗｗｗ

最後に、ストレートコーヒーの注文間違えて違う豆でいれちゃったことあるけど
１００％誰も気づかない




37 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:24:18.53 ID:CN1gouxr0

http://up3.viploader.net/ippan/src/vlippan290651.jpg




38 忍法帖【Lv=13,xxxPT】 2012/08/29(Wed)11:24:45.48 ID:8PyF/1rf0

雇われ？独立？




57 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:40:07.49 ID:UrE6464W0

>>38
ごめん飛ばした
雇われだよ。自分の店もってJAZZとかCLASSIC流して優雅な喫茶店やってみたいけどね




39 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:24:50.16 ID:GDAjnTEM0

結局のところコーヒーって体にいいの？悪いの？




57 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:40:07.49 ID:UrE6464W0

>>39
うちの会社が出してる小冊子なんか読むと不老不死になれる魔法の飲み物くらいの書き方してあるｗｗｗ
でも昔は香りを楽しむだけのものだったし、飲み過ぎると胃の粘膜いためたり、カフェインの過剰摂取で
体に良くないのは確かだと思う

俺なんかはカフェイン中毒っぽくて、仕事休みでコーヒー口にしないとものすごい頭痛がするよ




43 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:27:35.22 ID:M951hG5c0

カフェインに弱い俺にオススメある？




50 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:36:19.37 ID:UrE6464W0

>>43
スーパーでインスタントのノンカフェインしかないかなぁ・・・
たまにオバハンが「カフェイン入ってないのあるかしら？」とか聞いてくるけど
正直「インスタントでも買ってろ」と思ったりする




58 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:40:08.93 ID:AFaxOmbH0

>>43
スタバとかタリーズならディカフェあるよ
結構美味しかった
あとはミルク多めにいれて飲むとかどうだろ？
普通の珈琲専門店でもたまに美味しいディカフェ入れてくれるお店もある




44 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:28:00.86 ID:OSICAKte0

どこ行ってもブレンド頼む俺にひとこと




50 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:36:19.37 ID:UrE6464W0

>>44
それでいいんじゃない？
たまにストレート飲んで豆の特徴わかってきて、興味があれば自分でブレンドしてみるとか




46 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:29:54.09 ID:2bMdFnty0

砂糖大量に入れていいすっか？




50 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:36:19.37 ID:UrE6464W0

>>46
いいと思うよ。飲み方はそれぞれだし
俺も休憩でアイス飲む時はミルクもガムシロも結構入れるし




51 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:36:53.08 ID:45FrLyqM0

東日本橋のcafe415って知ってる？
あそこのラテが一番好きなんだが、>>1的にはどうなん？




60 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:45:44.83 ID:UrE6464W0

>>51
ごめんよその店飲み歩くようなタイプじゃないんだ
ただ、ドトールのコーヒーは美味いと思った
180円であの味は驚異的。値段考えるととんでもないクズ豆使ってるはずなのに・・・




53 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:37:33.50 ID:5nx2RxAa0

ペーパーフィルターとコーヒープレスではどっちで淹れればいいの？




61 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:47:59.46 ID:5nx2RxAa0

>>60
豆買いたいんで、できれば>>53に答えていただけると・・・
あと、アイスコーヒーに合う豆って何？
スタバでのおすすめは？




64 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:52:09.77 ID:UrE6464W0

>>61
見落としてたごめん
ペーパーか布のフィルターがいいと思うよ
プレスってあの紅茶とかでも使えるヤツだよね？

豆の特徴とか好みあるだろうし、これが合う！とか断言はしにくいなぁ
苦み強いのがいいならブラジルとかマンデリン、酸っぱいのがいいならキリマンジャロとかモカ、コロンビアあたり？
コナとかエルサルバドルとか挙げだしたらきりがないけど

ちなみにスタバのコーヒーはオレ的にはNG
あそこのはイタリアンローストっていって、フレンチより更に焙煎が深い
真っ黒濃げになるまで煎っちゃうから豆の特徴も香りも何もない気がするよ




54 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:37:34.18 ID:sQ32zKlT0

砂糖もミルクも合わないから、俺はブラックしか飲まない(ｷﾘｯ
とか言う奴いるけどぶっちゃけ合うかどうかは豆によるよね




60 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:45:44.83 ID:UrE6464W0

>>54
豆によるって言うより、後味とかじゃないかなあ
ミルクが口に残る感じが嫌って人は多い




55 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:38:54.33 ID:l06aGHqL0

アイスコーヒー用で500ccくらいまとめてサーバーに淹れときたいんだけど、豆は何gぐらいが妥当ですかね？




60 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:45:44.83 ID:UrE6464W0

>>55
濃いのが好きか薄い方がいいかで決めれば？
参考までに、うちの店ではホット一杯に18g使ってる
多分かなり濃いめのはず。普通はメジャーカップ擦り切り一杯(10g)とかじゃないのかな




56 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:39:22.74 ID:elMoXZ/R0

味の違いとか明確にわかる？




60 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:45:44.83 ID:UrE6464W0

>>56
自分の店で扱ってるものなら恐らくは
最初に覚えろって言われてさんざん飲まされたから




62 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:49:41.27 ID:metUNe4q0

シナモンって使い勝手悪くない？




66 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:56:06.25 ID:UrE6464W0

>>62
カプチーノくらいしか使い道思い浮かばないかな
上でも書いたけどマドラー替わりに使うとか、ちょっと浸しておいて香り付けするとか・・
ただ、巻いてある皮が開いてくるふらい浸けておくと凄まじいエグ味で吐き出すはめになるから要注意




65 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:52:32.62 ID:sQ32zKlT0

ブラック飲むって言うとカッコつけてる思われるかもしれないので滅多に人前じゃ言わなくなった




67 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)11:58:53.11 ID:UrE6464W0

>>65
言わなければいいと思うよｗｗｗ
わざわざ「俺ブッラク派なんだよね～」みたいなのは確かにちょっと痛いかも
「砂糖とミルクは？」「あ、俺はいいわ」これくらいが普通




68 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:02:05.86 ID:sQ32zKlT0

>>67
それですら「格好付け乙wwww」
みたいな事言われたんだよちくせう




71 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:13:21.79 ID:UrE6464W0

>>68
言わせときゃいいよ

とりあえず妙に通アッピルするのが一番痛い
どうせ違うの出されたってわかりゃしないのに

あ、でも前に新しいの淹れるの面倒で、前の客の注文だったブレンドを２杯分入れといて次に来た客に出したら
「これ今淹れた？まっずいなぁ！俺こんなの飲めねーよ」ってキレられたことがあるｗｗｗ
10分も経ってなかったんだけど意外に鋭いなと思ったｗｗｗｗ
サイフォンに入れっぱなしで保温しておいても少し時間経つとかなり酸化して酸っぱくなってくるから




70 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:11:25.97 ID:YDvzZCvS0

酸味控えめの豆おしえて




75 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:16:42.08 ID:UrE6464W0

>>70
ブラジルサントスNo.2が一番中庸な味わいだと思う
あとマンデリンも苦みが主体で酸味は気にならないかな




72 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:15:32.13 ID:xa8ChKs8P

どれくらい長居していいものなの？




79 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:20:49.41 ID:UrE6464W0

>>72
うーん、勉強してる学生さんもたまにいるけどどうなんだろう
俺は正直、長居してもいいけどそれなら追加注文くれとは思う
一応商売なんで＾＾；




73 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:15:43.91 ID:tpM1Jaog0

「のの字」で淹れるのと真ん中一点で淹れるのとホントに味変わるん？




79 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:20:49.41 ID:UrE6464W0

>>73
理論的に美味く説明できないけど変わると思う
お試しあれ




74 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:16:30.85 ID:/jIoFi/t0

缶コーヒーのブラックまずくない？
あれを好んで飲むやつの気がしれない




79 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:20:49.41 ID:UrE6464W0

>>74
砂糖・ミルク入りよりは格段に飲めると思うけど・・・
俺が飲んだ限り、KIRINかな？のBLACKってのはクリアで美味しかったよ




76 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:16:45.94 ID:sKCDbqWLO

モカイリガチャフとグァテマラサンタバーバラかま好きな俺におすすめの豆を教えてくれ




89 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:25:28.10 ID:UrE6464W0

>>76
うちそんなに多種扱ってないんだよね・・・昔は多かったらしいけど今は需要ないとかで
売れ筋しか残してない
モカ好きならモカ・マタリにしてみたら？モカ・○○ってのは要は同じ産地の等級のことだから
マタリが最上級だと思う




93 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:29:16.93 ID:sKCDbqWLO

>>89
マタリか
わかった一度試してみるわ




77 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:16:57.11 ID:R8PgSqX30

コーヒー一杯いくら？
豆挽いてから淹れる？




89 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:25:28.10 ID:UrE6464W0

>>77
460円ｗｗｗクソ高いよねｗｗｗｗ
何年か前にコーヒー豆値上がりしたの知らないかな
ブラジルがコーヒー豆の農地減らしてバイオエタノールのためにトウモロコシ作り始めたのが原因なんだけど
うちも煽りを食って値上げせざるを得なかった

ブレンドは大量に出るから朝のうちに何kgも挽いておくよ。それでも午後にはまた挽かなきゃだけど
ストレートはそんなに注文ないからその都度一杯分を挽く




91 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:26:51.63 ID:Fo7M1b5X0

>>77
その値上げの話、ガイアの夜明けで特集してた
爆発的な原料価格の高騰だった記憶が




82 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:21:35.20 ID:XDN2UDxV0

> 最後に、ストレートコーヒーの注文間違えて違う豆でいれちゃったことあるけど
> １００％誰も気づかない

ボラれた上に笑われてるとかもう怖くて専門店いけないわ




109 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:49:36.24 ID:UrE6464W0

>>82
いや笑いはしないｗｗｗなんか申し訳なくなる＾＾；
信頼してるから何も言わないんだろうし
例えばブラジルとモカの注文があったとして、カップに入れちゃうと見た目じゃわからないし
「やべ、どっちがどっちだったっけ」ってなったらサイフォンに残った豆のカスの匂い嗅ぐしかない
提供時にホール係が間違えちゃうこともあると思う




83 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:21:38.74 ID:j/w6Tp0z0

ドリンクバーのコーヒーとかってどうやったら美味しく飲めるとかある？




109 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:49:36.24 ID:UrE6464W0

>>83
無理だと思うｗｗｗまずいコーヒーはミルクと砂糖で更にまずくなるよ
一度マックでコーヒー飲んだら本当に具合悪くなって動けなくなったｗｗｗ




85 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:23:07.60 ID:h9U4PNiU0

スタバとかタリーズとかエクセルシオールとかでっかいチェーン店の中ではドトールが圧倒的においしいよな




109 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:49:36.24 ID:UrE6464W0

>>85
俺もそう思うよ
母体はKEY COFFEEだっけ？あの秘訣は一度聞いてみたい




87 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:24:33.00 ID:t+ShNYEw0

>>1
水出しコーヒーを頼んだけど、酸っぱいような気がしてあまり美味しいとは思えなかった。
と言ったら「コーヒーの本当の味がわかってない！」とバカにされるんだけど、なんか良い反論ない？




94 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:29:56.14 ID:UrE6464W0

>>87
水だしかあ・・・あれものすごい手間がかかるんだよ
下手すると一晩かけてポタポタ一滴ずつ抽出するし
でっかいガラス製の専用器具でやるし、たまに店内でディスプレイしてる店もある
熱を加えないから変な雑味とか出なくていいと思うだけど、酸っぱいってのは豆の特徴なのかもね
ごめん、俺には反論しようがない＾＾；好みとしか




88 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:25:00.54 ID:j/w6Tp0z0

スタバはコーヒーって言うかデザートっぽい感じがする
甘いの多いし




94 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:29:56.14 ID:UrE6464W0

>>88
スタバは女の付き合いでたまに行くけどシロップとかカスタムで楽しむ店だよね
コーヒー好きが通う店ではないと思う




95 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:31:31.01 ID:ZT4jRpVf0

コップに粉入れて熱湯入れて溶かして飲むあのコーヒーって玄人のお前らからしたらどうなの




96 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:34:28.05 ID:UrE6464W0

>>95
インスタントのこと？それなら俺も普通に飲むよ手軽だし
家でまで一杯一杯淹れるのだるかったりするし




99 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:36:25.76 ID:sQ32zKlT0

>>96
その代わり、時間がある時に自分で淹れてるとすごい楽しいよな、手挽きミルなら尚更




113 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:54:08.53 ID:UrE6464W0

>>99
本当のコーヒー好きなんだね
俺は手挽きミルの掃除が面倒でやめたｗｗｗ




100 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:38:20.79 ID:cL8SdZxq0

ひとつ聞きたいことがあったんだ。
紙フィルターの代わりに金属メッシュを使ったコーヒードリッパーあるじゃない。
紙と金属だったらどっち使うのが良いと思う？




106 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:46:01.69 ID:9913Kk4J0

>>100
金属フィルターは油分も一緒に抽出されるから風味が紙より濃く感じるぜ
俺は金属フィルターで濾したコーヒーは微粉出るから嫌いだけどな




111 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:51:22.48 ID:cL8SdZxq0

>>106
サンクス
濃い目のが好きだから金属のを買って試してみるよ。カスはまぁ……仕方ないね。




103 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:42:38.20 ID:SxNhCb+a0

アメリカン淹れる時はどうすればいい？
豆を少なくすればいいのか？




104 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:44:27.59 ID:h9U4PNiU0

>>103
ただの珈琲をお湯で薄めればいいらしい




110 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:50:51.55 ID:SxNhCb+a0

>>104
ほ、ほんとかよ…




116 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:57:38.54 ID:UrE6464W0

>>110
そういうお店もあるよ
うちは焙煎の強さは普通のブレンドと変わらないけど、その分粗挽きにすることで対応してる <




107 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:47:58.58 ID:+GHYzA400

冬場は牛乳あっためてフォームミルク作ってカフ●ラテ？作るのも好きだ
フレンチプレスでシコシコすんの楽しいぞ




113 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:54:08.53 ID:UrE6464W0

>>107
カフェオレボウルとか面白いよ
右手用と左手用があって片方にコーヒー、片方にミルク
持ち上げながら注ぐ感じでジョボジョボ～って
時々ちょっといいホテルの喫茶店？とかで見かける




112 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:51:33.03 ID:iETodIkDP

珈琲屋で恥かくとか意味わからん
サービスなんだから好きなの飲ませとけ




116 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:57:38.54 ID:UrE6464W0

>>112
いやまあ珈琲屋に限らずどこでもよくわかってないのに通ぶってドヤ顔してると恥ずかしいよって話




115 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)12:56:19.28 ID:PbbwaelH0

インスタントはどこの飲んでるの？
アイスでもホットでも同じ？




121 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:02:14.11 ID:UrE6464W0

>>115
普通にゴールドブレンドとかだよ
上で誰か書いてるけど香味焙煎とかも買う
家でアイスは飲まないなぁ。ブレンディのボトルとかかってみたけど美味しくなかったし
スーパーでアイス用の粉買ってきて自分でたてたことあるけど、それは結構いけた
メーカー覚えてないけど




120 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:00:14.60 ID:lEIFouUP0

これやるめちゃくちゃ美味いから淹れてのめ
ってアイスコーヒー 200gと書かれた粉をもらったんだけどこれっていつもどおりにコーヒーメーカーでんどるるるって作ったあと
氷ぶち込んだカップに注いで飲めばいいの？それともアイスは水出しするのがいいの？




124 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:06:07.81 ID:UrE6464W0

>>120
コーヒーメーカーでいれてもいいと思うよ
ただ、そのまま氷入りのカップに入れると当然薄まっちゃうから、嫌ならあら熱取ってから
冷蔵庫で冷やした方がいいと思う

ドトールのアイスコーヒーなんかも大量にたててから氷をぶち込んで冷やすらしいけど
俺は薄まっちゃうの嫌いだからちょっとそれはできないかなぁ




125 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:08:19.27 ID:Fo7M1b5X0

インスタントも粉もそうなんだけど、スーパーとかでものすごい価格の細かい
ランクがあるみたいでいつも困る
あれはちゃんと味に比例してるんだろうかw
それとも根を作る側の手間とかが価格の決め手だから、実はそんなに価格に比例してない、とかの
場合も多いんだろうか




130 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:16:35.61 ID:UrE6464W0

>>125
妙なうたい文句つけて高いのとかは期待しない方がいいよ
言い方悪いけど所詮インスタントだし
ああいのはベストセラーが一番いいと思う




127 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:11:37.36 ID:vtGHd4fy0

喫茶店と違うの？




130 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:16:35.61 ID:UrE6464W0

>>127
まあ一言で言えば喫茶店だよｗｗｗ
一応コーヒー専門店と看板にも書いてるし、挽き売り、本社では卸
開業目指す人が店舗に修行に来たりするけど

それと、常連のニーズで軽食とかも出す
専門店だからってサイドメニューがないわけじゃない




133 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:19:57.54 ID:RNsODQp/0

松屋式ドリップってどう思いますか？




134 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:25:34.94 ID:UrE6464W0

>>133
素晴らしいと思うよ
うちでは1分しか蒸らさないし
そこまで求める客がいない、っていうか「おいまだかよ」みたいなことになりかねない

ちゃんと淹れようと思うとある程度時間かかることを理解してくれると嬉しいんだけどね
お客さん的には「美味いコーヒー飲ませろ」「コーヒー一杯に何分かけてんだ」が混在してるからたまに困る
もちろん混んでる時だってあるし





135 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:27:09.96 ID:RNsODQp/0

>>134
あーなるほど。
さすがに5分蒸らすほど時間無いのかぁ




138 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:31:25.71 ID:UrE6464W0

>>135
それやっちゃうと一杯出すのに10分近くかかっちゃうｗｗｗｗ
確実に怒られるし店回らないｗｗｗ

うちは基本的にサイフォンだから、まあ３～４分ってとこかな

上でも書いたし松屋式のページにも書いてあるけど、とにかくドリップする場合は
注いだお湯が全部下に落ちるまで抽出したらダメ
渋くなるし美味しくない
多く注いでカップ分が下に落ちたら、まだボタボタ流れてようがドリッパーを外す
これだけで随分変わるはず




136 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:29:15.80 ID:sQ32zKlT0

さっき豆買って来たんだけど、その店でアイスコーヒーサービスしてもらった




139 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:34:11.80 ID:UrE6464W0

>>136
いい店だね
挽き売りの専門店だと時々店先でテイスティングさせてくれるところなんかもあるよ




141 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:41:33.60 ID:UrE6464W0

閑話休題

2008年にモカから基準値超える農薬が出ちゃって輸入がストップした
うちの会長が厚労省にかけあったり大騒ぎだったよ
既に輸入されてる分が消費され尽くしたら今後何年かは輸入ないみたいな話で

もちろん日本の基準が厳しすぎで、牛みたいに「全部検査しろやｺﾞﾗｧ！」みたいな話だったからなんだけど
結局2010年に輸入再開
コーヒー屋はモカ外せないから大変だった
お客さんからも「モカなくなっちゃうのかい？；；」みたいな問い合わせ多かったし




142 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:44:33.41 ID:sQ32zKlT0

>>141
モカ美味だからね、なくなったら泣く




144 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:48:54.24 ID:UrE6464W0

>>142
人気あるよね
とりあえず「輸入は止まったけど備蓄があるからしばらくは大丈夫ですよ」って答えてたし
実際に市場からも消えなかった…はず
個人経営の小さなお店とかは仕入れられなかったかもしれないけど




143 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:47:51.15 ID:t+ShNYEw0

コーヒーって飲み方や銘柄に流行り廃りってあるの？

なんかずーっと安定してるイメージがある。




146 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:52:37.96 ID:UrE6464W0

>>143
嗜好品だしないと思う
まあスタバみたいに色んな飲み方を提示してくるのは商売の方法としてあると思うけど




147 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)13:55:16.86 ID:v1rHplv20

モカ→すっぱい
マンデリン→苦い
ってイメージなんだけどこれって要は焙煎の深さだけなんじゃないの？
モカも深炒りすれば酸味すくなくなるんじゃないの？




148 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:01:00.25 ID:UrE6464W0

>>147
そのイメージで合ってるよ
焙煎の深さで持ち味が薄れていくのもその通りだと思う

ただ、黒焦げにしても少しは豆の特徴は残ると思う
市販のアイスコーヒー(ブラック)飲み比べても結構違うし

上でスタバのイタリアンローストについて否定的なことを書いたけど
まったく味も香りもしないって意味じゃないんだ
「コーヒーの香りを損なう」とかいう理由で禁煙にしてるから
「そんな真っ黒焦げにしてるくせに香りがどうとか言うなやｗｗｗ」ってレベルの話でｗｗｗ




153 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:18:03.16 ID:v1rHplv20

>>148
つまり焙煎すればするほど豆本来の味と離れていくってことか
いつも中深でしてもらってるけど今度浅めにしてもらうかな




159 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:26:18.02 ID:UrE6464W0

>>153
浅煎りとか、あとは粗挽きにしてみるとかもありかな

よっぽど黒焦げにでもしない限り、深煎りも苦みとコクが増して好きって人もいるし
細かく挽けばもっと成分抽出できるけどその分渋みとかエグ味が出たりもするし

一般的にフレンチみたいに焙煎強くて細かく挽くのはアイスとかエスプレッソ、もしくはオレとか
みたいに牛乳で割る用




150 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:14:51.17 ID:pZHj3izv0

酸っぱいコーヒーって誰得だよ




152 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:16:31.70 ID:UrE6464W0

>>150
いれ方が悪いとか時間の経過による酸化とは違う、豆の持つ酸味がいいって人もいるんだよ
サッパリするっていうか




151 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:15:22.64 ID:UrE6464W0

BEZZERA EAGLE(ベゼラ　イーグル）業務用エスプレッソマシン - シンプル＆ナチュラル モダン marve (マーヴェ)

すげえ




157 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:24:06.15 ID:xpY4CKo/0

そもそもコーヒー豆が持つのは酸味と香味で、これを加熱する事で甘みから苦味に変化してゆく
つまり浅煎りだと豆の持つ酸味が強く出て、深煎りになるにつれて甘みと苦味が強くなる
だから、豆の味と香味を残したまま深煎りにするのには技術が居る
と俺は習った。
先で出てたアメリカンなんかは、シナモンローストっていう浅煎りの豆で淹れるコーヒーの事




162 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:30:49.61 ID:UrE6464W0

>>157
詳しいね本職かい？


ブルーマウンテンは限られた産地ってことによる希少価値って部分が強い気がするね
要はジャマイカ産なんだけど、ブルーマウンテンって山の一部の地域で穫れた豆ってこと
バランスは取れてるしいいとは思うけど、俺も正直そこまで美味しいとは思ってない




165 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:33:22.50 ID:UrE6464W0

参考までに当店の販売価格(200g)

自社ブレンド 740円
ブルマン　　 2100円




167 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:35:46.45 ID:v1rHplv20

740円やすい




170 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:40:11.99 ID:UrE6464W0

>>167
安いの？どっかで見かけた店は500円台だったからうちは高いのかと思ってた




168 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:37:24.35 ID:Fo7M1b5X0

日本最高の専門店は上野にあると聞いたが、そんなにすごいのか・？
ガイアの夜明けに出てきたベトナム産コーヒーって出回ってる？日本では業務用オンリー？
それと、輸入業者としての商社の丸紅ってそんなに現場での存在感すごいの？




170 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:40:11.99 ID:UrE6464W0

>>168
ベトナム産は扱ってないなあ
丸紅についても知らない
俺は店舗の歯牙ない社員だから＾＾；




171 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:40:15.32 ID:u5VqKweNO

ハワイコナってハワイ現地では年齢制限あるってマジ？
あと味はどんな？




174 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:45:03.64 ID:UrE6464W0

>>171
年齢制限はきいたことないなぁ
うちの店舗で扱ってないから多店舗手伝った時に飲んだだけだけど、結構酸味があるよね
あと独特の甘みがある

ハワイ行くと工場見学ツアーとかあるよ
生豆の状態から煎って挽いて飲むまでを体験させてくれる




179 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:49:33.44 ID:u5VqKweNO

>>174
ありが。
姉がハワイコナ飲みたいって言うから買ってくる。

工場見学行きてー




173 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:44:00.03 ID:5zZWPScQ0

スレ流し読みしたけどドトール絶賛されてんなぁ
俺的にはチェーン店ならコーヒー館が最強だと思ってるけど、いかんせん店舗数が…
地元から撤退してもう20年近くになるし近場に再出店してくれないかな…マジで…




177 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:47:39.83 ID:UrE6464W0

>>173
ああ、珈琲館美味いよねそれはわかる
確かにあまり見かけないけど・・・

俺的にドトールは最高に美味いっていうより「この値段でこの味は驚異的」ってとこ
180円(?)だし期待しないで飲んだら「おお！？」みたいな




187 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:56:20.45 ID:9/dVvkUd0

スーパーにおいてある一番おいしいインスタントコーヒーは？




188 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)14:58:36.00 ID:5zZWPScQ0

>>187
おれはBlendyかな
変な酸味やエグ味が無いし




189 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:00:42.59 ID:UrE6464W0

>>187
外したくないならネスカフェゴールドブレンド




190 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:01:41.68 ID:9/dVvkUd0

メモっとくわ
一番やすいのかったらやたらすっぱかったから




191 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:03:15.89 ID:BaguOnCX0

砂糖とミルクいっぱい入れる俺は何飲んでもいっしょ？
そんな俺にもイイモノを飲めば違いがわかる？




195 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:09:25.11 ID:UrE6464W0

>>191
わかると思うよ
缶コーヒーだってもの凄い量の砂糖とミルク入ってるけどそれぞれ味違うし


あ、よく間違えてる人がいるのがモカだね
よくモカなんとかって甘い飲み物があるから、モカっていうと甘いのが出てくると思ってる人がいるんだけど
豆の種類っていうかコーヒー豆の名前って基本的に産地とか出荷される港の名前だから

前に高校生くらいの子が一人で来て、カウンターで「モカください」って言ってきたんだけどさ
コーヒー出したら「！？」って顔して、飲んだ瞬間苦痛に顔を歪めて半分くらい残して帰って行ったｗｗｗ
ウチが出したコーヒーが不味かったんじゃないと信じたい・・・




198 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:11:38.60 ID:OYy0IzHW0

チェーン店？自営業？




204 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:15:51.99 ID:UrE6464W0

>>198
創業40年のチェーンだよ
昔はうちくらいしかこういう店なかったから随分流行ったみたい
なんか大物俳優とかもよく来てたって

ただ、企業努力ってものをまったくしないし新商品とかもまったく作る気ないし
後から出てくる店にどんどん押されて衰退の一途をたどってるねｗｗｗ
卸とかやってるからそっちで儲けてるんだろうけど、店舗はそのうち全滅しそうｗｗｗ




200 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:13:36.29 ID:LvUUcdBSP

俺もコーヒーショップでバイトしてみたいんだけどバイトに必要な初期の知識レベルってどのくらい？




208 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:20:42.14 ID:UrE6464W0

>>200
特にいらないと思うけどなー
俺も完全にズブの素人だったし




206 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:19:54.04 ID:e9yKJE/c0

インスタントバカにしてる？




210 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:24:44.12 ID:UrE6464W0

>>206
馬鹿にはしてないよ俺も飲むし
ただ本当にコーヒー好きなら一度専門店で飲んでみてとは思う




229 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:44:25.46 ID:MJB6eVc3O

ブラック好きなんだけどさ
正直コーヒーの種類とかはわからない

とりあえずメニュー見て「これお願いします」でいいの？




234 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:46:59.75 ID:5zZWPScQ0

>>229
取り敢えずブレンド飲んどいて複数回足を運ぶようなら他の頼んでみればいいと思う
後は店が混んでないようなら店員さんに聞いてみるとか




239 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)15:51:57.34 ID:UrE6464W0

>>229
>>234の言う通りだね
時々そういう人いるよ
ちゃんと説明できる人間が必ず店にいるから、興味があったら聞いてみるといいよ

クソ忙しい時に「じゃあ次はこれ次はこれ」って利きコーヒーされると正直困るけどｗｗｗ




252 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)16:29:29.83 ID:IxZxih090

めっちゃちっちゃいコップに入れるやつあるじゃん？
エスプレッソだっけ
なんであんなに少ないん？




255 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)16:35:01.40 ID:UrE6464W0

>>252
デミタスカップのことだね
あ、ダイドーデミタスなんてのがあるからこれも誤解されやすいけど
デミタスは単純にカップの名前です

エスプレッソとかは真っ黒くなるまで焙煎した豆をかなり細かく挽いて
エスプレソマシンで圧力？かけて抽出するんだよ
簡単にいうともの凄く苦いし濃い
普通のカップで飲むようなものじゃないってとこかな
もちろんガブガブ飲みたいって人もいるのかもしれないけど

だからドトールで「エスプレッソ(L)」を見た時は「！？」ってなった




257 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/08/29(Wed)16:48:04.40 ID:BzjVEj9U0

http://iup.2ch-library.com/i/i0729531-1346226376.jpg

前描いたヤツだけどもうこんな綺麗には描けないなｗ




引用元：コーヒー専門店で働いてるけど質問ある？