パックリ割れるイギリス風スコーンの作り方教えるで〜

出典：パックリ割れるイギリス風スコーンの作り方教えるで〜

1：荒巻：2017/04/16(日)11:39:35ID:zVW

試行錯誤したレシピや、よかったら見ていってクレメンス

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2：名無しさん＠おーぷん：2017/04/16(日)11:40:20ID:siO

ほおん

3：荒巻：2017/04/16(日)11:41:12ID:zVW

材料
薄力粉200g
砂糖10g
ベーキングパウダー6g
牛乳85〜100g
バター50g
ツヤ出し卵(卵黄)1個

牛乳については後々説明する

4：名無しさん＠おーぷん：2017/04/16(日)11:42:29ID:RhO

綺麗に割ってますね

6：荒巻：2017/04/16(日)11:46:33ID:zVW

>>4
うれc

5：荒巻：2017/04/16(日)11:45:46ID:zVW

まず準備
基本的に材料は全て冷やした状態で使用する

バターはサイコロ状に切って冷蔵庫

薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖の粉類は同じ器に入れて、冷凍庫にぶち込む

夏場はバターが溶けやすいから、カチコチにならない程度に冷凍庫でもおk

最低15分程度

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8：名無しさん＠おーぷん：2017/04/16(日)11:48:01ID:fZs

スコーンと割れるわけか

9：荒巻：2017/04/16(日)11:49:03ID:zVW

ヒェッヒェの粉類をボウルに振るいながら入れて、そこに角切りバターをダイブさせる

振るいが無ければ、泡立て器(先端がもじゃもじゃしてるアレ)でぐるぐるかき混ぜてもおk

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15：荒巻：2017/04/16(日)11:52:25ID:zVW

ダイブさせたバターに砂かけババアの要領で粉をまぶして、指でバターの塊を潰しつつ粉と擦り合わせる

あらかた塊を潰したらあとは手を洗うように擦る→砂かけ婆の繰り返し

説明が難しいんやが、粉チーズみたいになればおkやで
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17：荒巻：2017/04/16(日)11:55:16ID:zVW

牛乳を少しずつ流し入れて、ヘラもしくはスプーンで粉っぽさが無くなるよう底からひっくり返すようにして混ぜる

85gでまとまらない場合は+10〜15g足してみるといい。それ以上足すとべちょべちょになるので注意

水分量が少ないのでパサパサだが、両手の手の平でギュっとして固まればおk、極力こねない
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18：荒巻：2017/04/16(日)11:58:54ID:zVW

打ち粉をした板の上に生地を移す

めん棒で薄く伸ばす→3つ折り→向きを変える
×6回

6回目の3つ折りの後は綿棒で2〜3cm厚に整えて、ラップに包んだら冷蔵庫へぶち込む

最初はひび割れたりボロボロするけど徐々に滑らかになってくるから無問題やで

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20：荒巻：2017/04/16(日)12:01:03ID:zVW

画像2枚目と3枚目が逆や、すまンゴ

19：名無しさん＠おーぷん：2017/04/16(日)12:00:26ID:Xut

スコーンは雑に作った方がうまいというのはホンマなん？

21：荒巻：2017/04/16(日)12:02:19ID:zVW

>>19
ほんま好みやで、例えばスタバみたいなねっちょり甘いスコーンは寝かせたりせんで適当にできる

23：荒巻：2017/04/16(日)12:04:52ID:zVW

面倒やけど確実にぱっくり割りたいなら最低1時間〜2時間は寝かせる

ちなワイは夜一晩寝かせて朝焼いてるンゴ

24：荒巻：2017/04/16(日)12:08:14ID:zVW

オーブンを210°Cで余熱している間にツヤ出し卵と型抜きをする

ツヤ出し卵はヒェッヒェッの卵黄と牛乳少し(小さじ一杯ぐらい)を混ぜて準備おkやで

生地は型で抜いてもいいし、包丁でスパッと切ってもいい
ただ側面はスパッとしていないと割れないので極力触らないようにする
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