鶏肝を調理するから苦手なやつ集まれ

出典：鶏肝を調理するから苦手なやつ集まれ

1：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:51:27ID:LEG

内臓系(特に肝)は苦手な人が多いだろうから調理次第で美味く食えるかを試したい

2：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:53:22ID:LEG

ちなみに自分も肝は苦手
牛肝と鶏肝だと鶏肝の方がまだ臭みが少ないらしいので今回は鶏肝で挑戦

4：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:54:59ID:LEG

スーパーで100g38円だった

出典：http://imgur.com/

6：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:55:35ID:GSV

レバーおいしくない

8：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:56:15ID:LEG

>>6
だよなー、俺も好きじゃない
レバニラ炒めとか大嫌いだし

7：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:55:59ID:Q9t

まず塩で洗います

88：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:58:15ID:LEG

>>7
塩ふるレシピもあったが、今回は牛乳で洗ったわ

9：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:56:57ID:LEG

臭みとりに有効らしい牛乳に30分ほど浸ける

出典：http://imgur.com/

10：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:57:11ID:GSV

でもフレンチでフォアグラ食ったときは美味かった
普通のレバーも食えるようになりたい

12：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:58:04ID:LEG

>>10
だろ？
ちょっと見てってくれ

11：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:57:22ID:S9O

レバー不味い
給食ででるやつが限界

15：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:58:52ID:LEG

>>11
給食のやつとかマジ苦手だったわ

13：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:58:45ID:2jD

肝の何が嫌いかによるんじゃない？

21：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:00:37ID:LEG

>>13
俺は火が通ってボソボソになって鉄臭くなるのが苦手
レバ刺しは好きだったんだけどな

14：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:58:48ID:utG

オリーブオイルで新鮮なヤツを煮るのがいちばんうまい

83：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:53:36ID:LEG

>>14
低温調理してみたけどオリーブオイルが大事だったわ
次はオリーブオイルでやってみる

17：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:59:12ID:VnX

赤ワイン煮込みにしよ

28：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:03:53ID:LEG

>>17
煮込むと火が通りすぎるんだよなぁ

18：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:59:23ID:bUY

血抜きしたか？

45：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:18:08ID:LEG

>>18
結構しっかりやったつもり
肝動脈がありそうな部分をメインに切ってやったわ
心臓の血管もしごいて血の塊を出したった

19：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:59:40ID:PD1

レバーは煮つけても焼いても生でも美味い。
ちょうど先週1kg買った。

47：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:19:54ID:LEG

>>19
美味いと感じる人はどう調理しても美味いんだろうな

20：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)15:59:58ID:LEG

まず肝とハツ(心臓)にわけます

出典：http://imgur.com/

22：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:01:15ID:4cy

生レバーは無理

26：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:03:28ID:LEG

>>22
オジサンが若いころは普通に居酒屋で食べれてたんだよ
ごま油に塩つけて食ってた

23：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:02:12ID:LEG

ハツは半分に切る

出典：http://imgur.com/

左心室をパックリやってるわけだが左心室内や動脈、静脈内に血が残ってるのでそれをとる

27：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:03:44ID:zIg

俺ならパテにするな

84：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:54:45ID:LEG

>>27
パテっぽくしてみたけど美味しかったよ
苦手意識がちょっと薄れたわ

29：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:05:39ID:LEG

そもそも今回のきっかけはクックパッドで鶏肝の甘辛煮を調べて作ってみたんだがどうもまずくて
他に調理法が無いかをググってやってみてます

30：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:06:41ID:LEG

全部血の塊を取ったら水で何回か洗う

出典：http://imgur.com/

33：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:08:34ID:IEN

砂肝は美味しくて安いから一人暮らしの時は重宝してたな

苦手な人が多いのかね？

39：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:11:42ID:LEG

>>33
砂肝は割と好かれてるはず
肝が苦手な人間からすると砂肝は完全に別の食べ物だわ

34：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:08:54ID:LEG

適当に切ったのがこんな感じ
左側はレバカツと甘辛煮にするから大き目
真ん中は低温調理用にやや小さ目に切ったやつ
右側はハツで串焼きにする

出典：http://imgur.com/

35：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:09:58ID:UkW

レバーと砂肝は別物と考えた方がいい

86：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:55:13ID:LEG

>>35
全く持ってその通り

36：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:10:00ID:2jD

個人的には、水気取ってから弱火で軽く焼いて、酒で低温で蒸すのが良いかなと思ってる

52：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:23:23ID:LEG

>>36
それも美味そうだな

38：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:10:48ID:PON

同じ内臓でもハツとか砂肝はうまい

91：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)17:04:22ID:LEG

>>38
ハツや砂肝は焼き鳥でもよく食べるわ
ぼんじりやセセリと一緒に

40：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:15:18ID:LEG

アルコールをとばした白ワインとクレイジーソルトとにんにくを用意して

出典：http://imgur.com/

41：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:15:44ID:jbh

まあきれいなキッチン

42：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:16:01ID:LEG

ビニール袋に入れて縛る

出典：http://imgur.com/

43：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:17:03ID:LEG

もう一つはごま油とにんにくと塩を入れて同じくビニール袋に入れて縛る

出典：http://imgur.com/

44：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:17:57ID:jbh

ん？
それぞれ何を入れたの？

46：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:19:21ID:LEG

>>44
1個目は白ワイン、クレイジーソルト、にんにく
2個目はごま油、にんにく、塩

48：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:20:30ID:jbh

>>46
肉は入ってないの？

50：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:21:56ID:LEG

>>48
ああごめんごめん
どっちも小さめに切った肝を入れてるよ

49：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:21:20ID:LEG

これらをあったかい湯を入れた炊飯器に沈める

出典：http://imgur.com/

51：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:22:22ID:LEG

んで60℃で2時間にセットしてスタート

出典：http://imgur.com/

54：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:24:37ID:pKC

ハツは開いて洗わなくても臭み無くないか？
串焼きで旨いだろ

56：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:27:11ID:LEG

>>54
うん、ハツは元々好き
てか鶏肝買ったの初めてだったんだが、ハツがついてくるの知らんかった

55：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:25:09ID:LEG

その間に他にも作ってみる
大きめに切った肝をさっと色が変わる程度に湯がく

出典：http://imgur.com/

58：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:31:05ID:LEG

酒とみりんとハチミツを火にかけて

出典：http://imgur.com/

59：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:31:28ID:LEG

湯がいた肝を入れる

出典：http://imgur.com/

60：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:32:08ID:LEG

醤油を入れて煮詰める

出典：http://imgur.com/

62：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:33:14ID:LEG

強火で煮汁が減るまでボコボコと

出典：http://imgur.com/

63：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:33:54ID:LEG

とういことで甘辛煮の完成

出典：http://imgur.com/

64：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:35:00ID:jbh

ショウガの千切り足してほしいな

65：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:35:30ID:LEG

>>64
あ、忘れてた
薄切りにした生姜も入れてる

67：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:36:15ID:jbh

>>65
すてき！

71：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:39:20ID:LEG

>>67
照れるわｗ

66：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:35:54ID:pKC

沸騰させるとパッサパサになるぞ

69：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:37:52ID:LEG

>>66
強火でさっと煮詰めれば大丈夫って聞いてたんだがどうかな

68：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:37:24ID:LEG

比較的柔らかくて煮詰めのおかげで美味しく食べれるがやっぱり鉄臭いのは否めないな
ただ、最初に作った甘辛煮よりは下処理しただけあって食べやすい気がする

70：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:39:01ID:LEG

次はレバカツ
塩コショウをふって、小麦粉、卵、パン粉をつけて170℃で揚げる

出典：http://imgur.com/

72：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:40:26ID:LEG

3～4分ほど揚げて油を切ったら完成

出典：http://imgur.com/

73：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:41:07ID:h0v

>>72
お味は？

74：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:41:40ID:LEG

>>73
レバカツは揚げたてで食べると鉄臭さも無くて美味しくいただけた
そのままでもソースつけてもマヨネーズつけても

75：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:43:53ID:LEG

そうこうしてる間にあとちょっと

出典：http://imgur.com/

76：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:45:17ID:LEG

できた

出典：http://imgur.com/

77：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:46:21ID:LEG

白ワイン入れた方がこれ
ちょっとボソボソ

出典：http://imgur.com/

80：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:48:40ID:AlR

>>77
見た目しっとりしてそうだけどな
肝は茹でて胡麻油と塩が好き！

81：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:50:57ID:LEG

>>80
しっとりしてるけど火が通りすぎたのかあんまり滑らかじゃなかったよ
どうやらオリーブオイルを入れて火を入れた方がよかったらしい
焼いたパンにパテっぽく塗ってオリーブオイルを垂らしたら非常に美味でした

85：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:54:51ID:AlR

>>81
難しいね
オイルを入れると柔らかくなるのかな
パンに塗れるくらい柔らかいの！？
食べたくなってきた

87：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:57:09ID:LEG

>>85
そうらしい
他にもレシピ調べたらオリーブオイル使ってるやつもあったし
60℃までしか温度上げてないからタンパク凝固してない分滑らかだよ

89：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:59:16ID:AlR

>>87
温度も大切なのね
茹でるのしかやった事なかったよ
炊飯器の温度機能がすてき

90：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)17:03:25ID:LEG

>>89
炊飯器についてなかったらヨーグルティアとかいうやつも温度設定できて有能らしいよ

92：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)17:05:40ID:AlR

>>90
ヨーグルティアはお料理のスレで何度か見たことある
ちょっといい炊飯器を購入すればいいんだろうな

94：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)17:12:04ID:LEG

>>92
そうそう、でも今見たらヨーグルティア1万以上するみたい
だったら高めの炊飯器買った方がいいかもね
牛肉とかの大きめの具材も入るし

95：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)17:14:57ID:AlR

>>94
これのために1万は高いね
鶏肝がおいしそうだから作りたくなったよ
参考に作るよ！
ありがとう

96：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)17:20:55ID:LEG

>>95
是非低温調理やってみて
分厚いステーキも低温調理してから焼いたら美味いから

出典：http://imgur.com/

78：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:46:41ID:LEG

ピンぼけしてて申し訳ない

79：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:47:09ID:LEG

ごま油入れた方がこれ
プルプル

出典：http://imgur.com/

82：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)16:52:25ID:LEG

ごま油の方は滑らかで中華フォアグラみたいな感じ
大変美味しゅうございました

93：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)17:06:37ID:LEG

ちなみにハツは串焼きにして今晩食べる予定だからまた作ったらアップします

97：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)17:28:29ID:LEG

ということでまとめ

甘辛煮:強火短時間で煮詰めたがやっぱり鉄臭さが残る
レバカツ:170℃で普通に揚げただけなのにあまり鉄臭さを感じなくて美味い
低温調理:60℃2時間で中まで火を通したが、オイルに浸すことが大事

ってとこかな
カツとか低温調理とか手間はかかるけど、100g38円は魅力的だし苦手意識が薄れるから是非時間があったら試してほしいな

98：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)17:29:16ID:LEG

質問があればどうぞ

99：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)18:02:41ID:cec

好物だけど見にきた
うまそう

100：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)20:12:52ID:LEG

>>99
ありがとう
苦手だったけどだいぶマシになったよ

101：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)20:23:54ID:LEG

ハツの串焼きしてきました

102：名無しさん＠おーぷん：2017/03/26(日)20:24:16ID:LEG

串うち

出典：http://imgur.com/