1名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:51:27ID:LEG
内臓系(特に肝)は苦手な人が多いだろうから調理次第で美味く食えるかを試したい




2名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:53:22ID:LEG
ちなみに自分も肝は苦手
牛肝と鶏肝だと鶏肝の方がまだ臭みが少ないらしいので今回は鶏肝で挑戦




4名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:54:59ID:LEG
スーパーで100g38円だった





6名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:55:35ID:GSV
レバーおいしくない




8名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:56:15ID:LEG
>>6
だよなー、俺も好きじゃない
レバニラ炒めとか大嫌いだし




7名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:55:59ID:Q9t
まず塩で洗います




88名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:58:15ID:LEG
>>7
塩ふるレシピもあったが、今回は牛乳で洗ったわ




9名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:56:57ID:LEG
臭みとりに有効らしい牛乳に30分ほど浸ける





10名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:57:11ID:GSV
でもフレンチでフォアグラ食ったときは美味かった
普通のレバーも食えるようになりたい




12名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:58:04ID:LEG
>>10
だろ?
ちょっと見てってくれ




11名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:57:22ID:S9O
レバー不味い
給食ででるやつが限界




15名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:58:52ID:LEG
>>11
給食のやつとかマジ苦手だったわ




13名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:58:45ID:2jD
肝の何が嫌いかによるんじゃない?




21名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:00:37ID:LEG
>>13
俺は火が通ってボソボソになって鉄臭くなるのが苦手
レバ刺しは好きだったんだけどな




14名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:58:48ID:utG
オリーブオイルで新鮮なヤツを煮るのがいちばんうまい




83名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:53:36ID:LEG
>>14
低温調理してみたけどオリーブオイルが大事だったわ
次はオリーブオイルでやってみる




17名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:59:12ID:VnX
赤ワイン煮込みにしよ




28名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:03:53ID:LEG
>>17
煮込むと火が通りすぎるんだよなぁ




18名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:59:23ID:bUY
血抜きしたか?




45名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:18:08ID:LEG
>>18
結構しっかりやったつもり
肝動脈がありそうな部分をメインに切ってやったわ
心臓の血管もしごいて血の塊を出したった




19名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:59:40ID:PD1
レバーは煮つけても焼いても生でも美味い。
ちょうど先週1kg買った。




47名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:19:54ID:LEG
>>19
美味いと感じる人はどう調理しても美味いんだろうな




20名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)15:59:58ID:LEG
まず肝とハツ(心臓)にわけます





22名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:01:15ID:4cy
生レバーは無理




26名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:03:28ID:LEG
>>22
オジサンが若いころは普通に居酒屋で食べれてたんだよ
ごま油に塩つけて食ってた




23名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:02:12ID:LEG
ハツは半分に切る



左心室をパックリやってるわけだが左心室内や動脈、静脈内に血が残ってるのでそれをとる




27名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:03:44ID:zIg
俺ならパテにするな




84名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:54:45ID:LEG
>>27
パテっぽくしてみたけど美味しかったよ
苦手意識がちょっと薄れたわ




29名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:05:39ID:LEG
そもそも今回のきっかけはクックパッドで鶏肝の甘辛煮を調べて作ってみたんだがどうもまずくて
他に調理法が無いかをググってやってみてます




30名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:06:41ID:LEG
全部血の塊を取ったら水で何回か洗う





33名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:08:34ID:IEN
砂肝は美味しくて安いから一人暮らしの時は重宝してたな

苦手な人が多いのかね?




39名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:11:42ID:LEG
>>33
砂肝は割と好かれてるはず
肝が苦手な人間からすると砂肝は完全に別の食べ物だわ




34名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:08:54ID:LEG
適当に切ったのがこんな感じ
左側はレバカツと甘辛煮にするから大き目
真ん中は低温調理用にやや小さ目に切ったやつ
右側はハツで串焼きにする





35名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:09:58ID:UkW
レバーと砂肝は別物と考えた方がいい




86名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:55:13ID:LEG
>>35
全く持ってその通り




36名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:10:00ID:2jD
個人的には、水気取ってから弱火で軽く焼いて、酒で低温で蒸すのが良いかなと思ってる




52名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:23:23ID:LEG
>>36
それも美味そうだな




38名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:10:48ID:PON
同じ内臓でもハツとか砂肝はうまい




91名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)17:04:22ID:LEG
>>38
ハツや砂肝は焼き鳥でもよく食べるわ
ぼんじりやセセリと一緒に




40名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:15:18ID:LEG
アルコールをとばした白ワインとクレイジーソルトとにんにくを用意して





41名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:15:44ID:jbh
まあきれいなキッチン




42名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:16:01ID:LEG
ビニール袋に入れて縛る





43名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:17:03ID:LEG
もう一つはごま油とにんにくと塩を入れて同じくビニール袋に入れて縛る





44名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:17:57ID:jbh
ん?
それぞれ何を入れたの?




46名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:19:21ID:LEG
>>44
1個目は白ワイン、クレイジーソルト、にんにく
2個目はごま油、にんにく、塩




48名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:20:30ID:jbh
>>46
肉は入ってないの?




50名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:21:56ID:LEG
>>48
ああごめんごめん
どっちも小さめに切った肝を入れてるよ




49名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:21:20ID:LEG
これらをあったかい湯を入れた炊飯器に沈める





51名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:22:22ID:LEG
んで60℃で2時間にセットしてスタート





54名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:24:37ID:pKC
ハツは開いて洗わなくても臭み無くないか?
串焼きで旨いだろ




56名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:27:11ID:LEG
>>54
うん、ハツは元々好き
てか鶏肝買ったの初めてだったんだが、ハツがついてくるの知らんかった




55名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:25:09ID:LEG
その間に他にも作ってみる
大きめに切った肝をさっと色が変わる程度に湯がく





58名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:31:05ID:LEG
酒とみりんとハチミツを火にかけて





59名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:31:28ID:LEG
湯がいた肝を入れる





60名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:32:08ID:LEG
醤油を入れて煮詰める





62名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:33:14ID:LEG
強火で煮汁が減るまでボコボコと





63名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:33:54ID:LEG
とういことで甘辛煮の完成





64名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:35:00ID:jbh
ショウガの千切り足してほしいな




65名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:35:30ID:LEG
>>64
あ、忘れてた
薄切りにした生姜も入れてる




67名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:36:15ID:jbh
>>65
すてき!




71名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:39:20ID:LEG
>>67
照れるわw




66名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:35:54ID:pKC
沸騰させるとパッサパサになるぞ




69名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:37:52ID:LEG
>>66
強火でさっと煮詰めれば大丈夫って聞いてたんだがどうかな




68名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:37:24ID:LEG
比較的柔らかくて煮詰めのおかげで美味しく食べれるがやっぱり鉄臭いのは否めないな
ただ、最初に作った甘辛煮よりは下処理しただけあって食べやすい気がする




70名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:39:01ID:LEG
次はレバカツ
塩コショウをふって、小麦粉、卵、パン粉をつけて170℃で揚げる





72名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:40:26ID:LEG
3~4分ほど揚げて油を切ったら完成





73名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:41:07ID:h0v
>>72
お味は?




74名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:41:40ID:LEG
>>73
レバカツは揚げたてで食べると鉄臭さも無くて美味しくいただけた
そのままでもソースつけてもマヨネーズつけても




75名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:43:53ID:LEG
そうこうしてる間にあとちょっと





76名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:45:17ID:LEG
できた





77名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:46:21ID:LEG
白ワイン入れた方がこれ
ちょっとボソボソ





80名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:48:40ID:AlR
>>77
見た目しっとりしてそうだけどな
肝は茹でて胡麻油と塩が好き!




81名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:50:57ID:LEG
>>80
しっとりしてるけど火が通りすぎたのかあんまり滑らかじゃなかったよ
どうやらオリーブオイルを入れて火を入れた方がよかったらしい
焼いたパンにパテっぽく塗ってオリーブオイルを垂らしたら非常に美味でした




85名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:54:51ID:AlR
>>81
難しいね
オイルを入れると柔らかくなるのかな
パンに塗れるくらい柔らかいの!?
食べたくなってきた




87名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:57:09ID:LEG
>>85
そうらしい
他にもレシピ調べたらオリーブオイル使ってるやつもあったし
60℃までしか温度上げてないからタンパク凝固してない分滑らかだよ




89名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:59:16ID:AlR
>>87
温度も大切なのね
茹でるのしかやった事なかったよ
炊飯器の温度機能がすてき




90名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)17:03:25ID:LEG
>>89
炊飯器についてなかったらヨーグルティアとかいうやつも温度設定できて有能らしいよ




92名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)17:05:40ID:AlR
>>90
ヨーグルティアはお料理のスレで何度か見たことある
ちょっといい炊飯器を購入すればいいんだろうな




94名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)17:12:04ID:LEG
>>92
そうそう、でも今見たらヨーグルティア1万以上するみたい
だったら高めの炊飯器買った方がいいかもね
牛肉とかの大きめの具材も入るし




95名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)17:14:57ID:AlR
>>94
これのために1万は高いね
鶏肝がおいしそうだから作りたくなったよ
参考に作るよ!
ありがとう




96名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)17:20:55ID:LEG
>>95
是非低温調理やってみて
分厚いステーキも低温調理してから焼いたら美味いから





78名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:46:41ID:LEG
ピンぼけしてて申し訳ない




79名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:47:09ID:LEG
ごま油入れた方がこれ
プルプル





82名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)16:52:25ID:LEG
ごま油の方は滑らかで中華フォアグラみたいな感じ
大変美味しゅうございました




93名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)17:06:37ID:LEG
ちなみにハツは串焼きにして今晩食べる予定だからまた作ったらアップします




97名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)17:28:29ID:LEG
ということでまとめ

甘辛煮:強火短時間で煮詰めたがやっぱり鉄臭さが残る
レバカツ:170℃で普通に揚げただけなのにあまり鉄臭さを感じなくて美味い
低温調理:60℃2時間で中まで火を通したが、オイルに浸すことが大事

ってとこかな
カツとか低温調理とか手間はかかるけど、100g38円は魅力的だし苦手意識が薄れるから是非時間があったら試してほしいな




98名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)17:29:16ID:LEG
質問があればどうぞ




99名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)18:02:41ID:cec
好物だけど見にきた
うまそう




100名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)20:12:52ID:LEG
>>99
ありがとう
苦手だったけどだいぶマシになったよ




101名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)20:23:54ID:LEG
ハツの串焼きしてきました




102名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)20:24:16ID:LEG
串うち





103名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)20:26:18ID:LEG
左心室を縦に割るとついつい心尖部が左側に来るように刺してしまう




104名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)20:29:06ID:LEG
塩コショウをして焼いていきます





105名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)20:30:17ID:LEG
出来上がり
塩コショウがまばらなのは素人なので許してください





106名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)20:32:05ID:Lyj
苦手なのに料理しようとする>>1凄い
ああ…酒飲みながら実食したいw




109名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)20:33:49ID:LEG
>>106
オリーブオイルで低温調理したやつはワインだろうね
ごま油で低温調理したやつは日本酒か焼酎
ハツはビールとマリアージュだわ




107名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)20:32:33ID:LEG
焼き鳥屋で食べるハツとはなんか形が違う気がするけど大変美味でした




108名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)20:32:42ID:Xy8
旨いと思っているけど見に来たぞ




110名無しさん@おーぷん2017/03/26(日)20:34:34ID:LEG
>>108
ありがとう
好き嫌い無い方が人生幸せだと思う




1001オススメ記事@\(^o^)/2017/03/28 00:09:00 ID:narusoku